فو تشي فاي بيان (سلطة لحم البقر ومشتقاته على طريقة سيتشوان)
طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان، يتكون من شرائح رقيقة من لحم البقر ومشتقاته مغمورة بزيت الفلفل الحار المخدر. غني بالنكهات والقوام، هذه المقبلات لا بد منها لعشاق المطبخ الجريء والعطري.
Ingredients
25 items- لحم البقر (الموزة) 300 غرام
- كرشة البقر 200 غرام
- لسان البقر 100 غرام
- قلب البقر 100 غرام
- جلد البقر (اختياري) 100 غرام
- نجمة اليانسون 2
- عصا القرفة 1
- ورق الغار 3
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مجفف 5
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- نبيذ شاوشينغ 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا 4 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 15 غرام
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زيت الفلفل الحار (مع الرواسب) 5 ملاعق كبيرة
- مسحوق فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- سمسم أبيض 1 ملعقة كبيرة
- فول سوداني مجروش 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء 2 غصن
- بصل أخضر مفروم 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- خل 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
تحضير المشتقات: نقع الكرشة واللسان والقلب والجلد في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم شطفها. غلي ماء في قدر، إضافة المشتقات، 3 شرائح زنجبيل وملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ. الغلي لمدة 3 دقائق مع إزالة الرغوة. التصفية والشطف بالماء الدافئ. بينما ساخنة، كشط جلد اللسان والغشاء الأسود من الكرشة.
طبخ المشتقات في المحلول الملحي: في قدر عميق، إضافة حوالي 2 لتر ماء، المشتقات المسلوقة، يانسون نجمي، قرفة، ورق غار، فلفل سيتشوان، فلفل حار مجفف، بقية الزنجبيل والبصل الأخضر، 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا، ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة، سكر صخري وملح. الغليان ثم خفض الحرارة، التغطية والطبخ لمدة 60-90 دقيقة حتى تصبح المشتقات طرية ولكن متماسكة ويمكن اختراقها بسهولة بالعيدان. إطفاء النار وتركها في المحلول لمدة ساعتين على الأقل.
طبخ اللحم: تقطيع لحم البقر إلى قطعتين كبيرتين. وضعه في ماء بارد، غليه، إزالة الرغوة وطبخ 5 دقائق، ثم التصفية. في قدر بماء جديد، إضافة اللحم، 2 شريحة زنجبيل، 1 قسم بصل أخضر وملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ. الغليان، ثم الطبخ على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً لدرجة أن الشوكة تخترقه بسهولة. إخراجه وتركه يبرد.
التقطيع: بعد أن يبرد، تقطيع المشتقات واللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف، بأقصى رقة ممكنة. وضع جميع الشرائح في وعاء كبير.
تحضير صلصة زيت الفلفل الحار: في وعاء صغير، خلط 5 ملاعق كبيرة زيت فلفل حار (مع الرواسب)، 3 ملاعق كبيرة سائل الطبخ (من الأعلى)، ملعقة كبيرة صلصة صويا، ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل سيتشوان، نصف ملعقة صغيرة مرق دجاج (اختياري) وملعقة صغيرة خل. التحريك حتى يذوب السكر؛ يجب أن تكون الصلصة سميكة وحمراء زاهية.
خلط السلطة: صب الصلصة فوق اللحم المقطع. إضافة السمسم المحمر، الفول السوداني المجروش، البصل الأخضر المفروم والكزبرة. باستخدام قفازات يمكن التخلص منها، الخلط بلطف لتغطية متساوية، مع الحذر من كسر الشرائح. إذا كان جافاً، إضافة القليل من سائل الطبخ.
الراحة: ترك السلطة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق لتمتزج النكهات، مع التقليب مرة في منتصف المدة.
التقديم: تكديس السلطة في طبق التقديم. رش القليل من زيت الفلفل الحار فوقها، رش بقية مسحوق فلفل سيتشوان، السمسم والفول السوداني. التزيين بأوراق الكزبرة. تقدم باردة؛ يمكن تحضيرها مسبقاً وتبريدها.
Tips
مفتاح فو تشي فاي بيان هو جودة زيت الفلفل الحار والمحلول الملحي. حضّر المحلول مسبقاً وأعد استخدامه لنكهة أعمق. إذا لم تتوفر المشتقات، استخدم لحم البقر فقط. زيت الفلفل الحار المنزلي (بزيت بذور اللفت، فلفل فيسنج هيفن وإرجينجتيو) يعطي لوناً أحمر زاهياً وحرارة عطرية. برّد قبل التقديم لنكهة منعشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.