Фуци Фэйпянь (салат из говядины и субпродуктов по-сычуаньски)
Классическое холодное блюдо Сычуани, Фуци Фэйпянь представляет собой тонко нарезанную говядину и субпродукты, политые острым и онемевающим маслом с перцем чили. Богатое вкусами и текстурами, это блюдо обязательно стоит попробовать любителям пряной и ароматной кухни.
Ingredients
25 items- Говяжий голяшка 300 г
- Говяжий рубец 200 г
- Говяжий язык 100 г
- Говяжье сердце 100 г
- Говяжья кожа (по желанию) 100 г
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1
- Лавровый лист 3 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. л.
- Сушеный перец чили 5 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Зеленый лук 2 шт.
- Шаосинское вино 3 ст. л.
- Соевый соус 4 ст. л.
- Темный соевый соус 1 ст. л.
- Каменный сахар 15 г
- Соль 1 ч. л.
- Масло с перцем чили (с осадком) 5 ст. л.
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. л.
- Белый кунжут 1 ст. л.
- Измельченный арахис 2 ст. л.
- Кинза 2 веточки
- Нарезанный зеленый лук 2 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Уксус 1 ч. л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовка субпродуктов: замочить рубец, язык, сердце и кожу в воде на 30 минут, затем промыть. Довести воду в кастрюле до кипения, добавить субпродукты, 3 кружка имбиря и 1 ст. л. шаосинского вина. Кипятить 3 минуты, снимая пену. Слить и промыть теплой водой. В горячем виде соскоблить кожицу языка и черную пленку с рубца.
Варка субпродуктов в рассоле: в глубокую кастрюлю налить около 2 л воды, добавить бланшированные субпродукты, бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец, сушеный перец чили, оставшиеся имбирь и лук, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. темного соевого соуса, каменный сахар и соль. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и варить 60-90 минут, пока субпродукты не станут мягкими, но упругими, и легко протыкаться палочками. Выключить огонь и оставить в рассоле минимум на 2 часа.
Варка говядины: нарезать голяшку двумя крупными кусками. Положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут, затем слить. В свежей воде положить говядину, 2 кружка имбиря, 1 кусок лука и 1 ст. л. шаосинского вина. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока говядина не станет настолько мягкой, что ее легко проткнуть вилкой. Вынуть и остудить.
Нарезка: после остывания нарезать субпродукты и говядину тонкими ломтиками поперек волокон, как можно тоньше. Сложить все ломтики в большую миску.
Приготовление заправки из масла чили: в маленькой миске смешать 5 ст. л. масла чили (с осадком), 3 ст. л. жидкости из рассола (сверху), 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. молотого сычуаньского перца, 1/2 ч. л. куриного бульона (по желанию) и 1 ч. л. уксуса. Мешать до растворения сахара; заправка должна быть густой и ярко-красной.
Перемешивание салата: вылить заправку на нарезанное мясо. Добавить обжаренный кунжут, измельченный арахис, нарезанный зеленый лук и кинзу. В одноразовых перчатках аккуратно перемешать, чтобы равномерно покрыть, стараясь не разломать ломтики. Если слишком сухо, добавить немного жидкости из рассола.
Настаивание: оставить салат при комнатной температуре на 10 минут, чтобы вкусы смешались, один раз перемешав в середине.
Подача: выложить салат горкой на тарелку. Сверху полить еще немного масла чили, посыпать оставшимся молотым сычуаньским перцем, кунжутом и арахисом. Украсить листьями кинзы. Подавать холодным; можно приготовить заранее и охладить.
Tips
Ключ к Фуци Фэйпянь — качество масла чили и рассола. Приготовьте рассол заранее и используйте повторно для более насыщенного вкуса. Если нет субпродуктов, можно взять только говядину. Домашнее масло чили (из рапсового масла, перцев facing heaven и erjingtiao) дает ярко-красный цвет и ароматную остроту. Перед подачей охладите для освежающего вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.