فوکی فئی پیان (سیچوان گائے کا گوشت اور اوفل سلاد)
سیچوان کا ایک کلاسک ٹھنڈا پکوان، فوکی فئی پیان میں گائے کے گوشت اور اوفل کے پتلے ٹکڑوں پر مسالہ دار اور سن کرنے والا تیل ڈالا جاتا ہے۔ ذائقوں اور بناوٹ سے بھرپور یہ بھوک بڑھانے والی ڈش ان لوگوں کے لیے ضرور چکھنی چاہیے جو تیز اور خوشبودار کھانوں کے شوقین ہیں۔
Ingredients
25 items- گائے کا ران کا گوشت 300 گرام
- گائے کا اوجھڑی (ٹرائپ) 200 گرام
- گائے کی زبان 100 گرام
- گائے کا دل 100 گرام
- گائے کی کھال (اختیاری) 100 گرام
- ستارہ سونف 2
- دارچینی کی ڈنڈی 1
- تیز پتے 3
- سیچوان مرچ 1 چائے کا چمچ
- خشک لال مرچ 5
- ادرک 1 ٹکڑا
- ہرے پیاز کے پتے 2
- شاوشنگ شراب 3 کھانے کے چمچ
- سویا ساس 4 کھانے کے چمچ
- ڈارک سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- راک شوگر 15 گرام
- نمک 1 چائے کا چمچ
- مرچ کا تیل (تلچھٹ سمیت) 5 کھانے کے چمچ
- سیچوان مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- سفید تل 1 کھانے کا چمچ
- کچلی ہوئی مونگ پھلی 2 کھانے کے چمچ
- دھنیا 2 شاخ
- کٹے ہوئے ہرے پیاز کے پتے 2 کھانے کے چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- سرکہ 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
اوفل تیار کریں: اوجھڑی، زبان، دل اور کھال کو 30 منٹ پانی میں بھگوئیں، پھر دھو لیں۔ ایک برتن میں پانی ابالیں، اوفل، 3 ٹکڑے ادرک اور 1 کھانے کا چمچ شاوشنگ شراب ڈالیں۔ 3 منٹ ابالیں، جھاگ اتاریں، چھان کر گرم پانی سے دھو لیں۔ گرم حالت میں زبان کی کھال اور اوجھڑی کی کالی جھلی اتاریں۔
اوفل کو نمکین پانی میں پکائیں: ایک گہرے برتن میں تقریباً 2 لیٹر پانی، ابلے ہوئے اوفل، ستارہ سونف، دارچینی، تیز پتے، سیچوان مرچ، خشک لال مرچ، بقیہ ادرک اور ہرے پیاز کے پتے، 3 کھانے کے چمچ سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ ڈارک سویا ساس، راک شوگر اور نمک ڈالیں۔ ابالیں، پھر آنچ کم کرکے ڈھک کر 60-90 منٹ پکائیں، جب تک اوفل نرم ہو جائے لیکن چبانے کے قابل ہو، اور چینی کانٹے سے آسانی سے گھس جائے۔ آنچ بند کریں اور کم از کم 2 گھنٹے نمکین پانی میں بھگوئیں۔
گوشت پکائیں: گائے کے ران کے گوشت کو دو بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ٹھنڈے پانی میں ڈال کر ابالیں، جھاگ اتاریں اور 5 منٹ پکائیں، پھر چھان لیں۔ تازہ پانی میں گوشت، 2 ٹکڑے ادرک، 1 ٹکڑا ہرا پیاز اور 1 کھانے کا چمچ شاوشنگ شراب ڈالیں۔ ابالیں، پھر ہلکی آنچ پر 1.5-2 گھنٹے پکائیں، جب تک گوشت اتنا نرم ہو جائے کہ کانٹا آسانی سے گھس جائے۔ نکال کر ٹھنڈا کریں۔
کاٹیں: ٹھنڈا ہونے پر، نمکین پانی والے اوفل اور گوشت کو ریشوں کے مخالف پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں، جتنا ممکن ہو پتلا۔ تمام ٹکڑوں کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں۔
مرچ کے تیل کی ڈریسنگ بنائیں: ایک چھوٹے پیالے میں 5 کھانے کے چمچ مرچ کا تیل (تلچھٹ سمیت)، 3 کھانے کے چمچ نمکین پانی کا مائع (اوپر سے)، 1 کھانے کا چمچ سویا ساس، 1 چائے کا چمچ چینی، آدھا چائے کا چمچ سیچوان مرچ پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ چکن بولیون (اختیاری) اور 1 چائے کا چمچ سرکہ ملا دیں۔ چینی حل ہونے تک ہلائیں؛ ڈریسنگ گاڑھی اور چمکدار سرخ ہونی چاہیے۔
سلاد ملائیں: ڈریسنگ کو کٹے ہوئے گوشت پر ڈالیں۔ بھنے ہوئے تل، کچلی ہوئی مونگ پھلی، کٹے ہرے پیاز کے پتے اور دھنیا ڈالیں۔ ڈسپوزایبل دستانے پہن کر ہلکے ہاتھوں سے مکس کریں تاکہ یکساں طور پر لگے، ٹکڑوں کو توڑنے سے بچیں۔ اگر خشک لگے تو تھوڑا نمکین پانی کا مائع ڈالیں۔
آرام دیں: سلاد کو کمرے کے درجہ حرارت پر 10 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ ذائقے مل جائیں، بیچ میں ایک بار پلٹائیں۔
پیش کریں: سلاد کو پلیٹ میں ڈھیر لگا کر رکھیں۔ اوپر سے مزید مرچ کا تیل ڈالیں، بقیہ سیچوان مرچ پاؤڈر، تل اور مونگ پھلی چھڑکیں۔ دھنیے کے پتوں سے سجائیں۔ ٹھنڈا پیش کرنا بہتر ہے؛ پہلے سے بنا کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔
Tips
فوکی فئی پیان کی کلید مرچ کے تیل اور نمکین پانی کے معیار میں ہے۔ نمکین پانی پہلے سے بنا کر رکھیں اور گہرے ذائقے کے لیے دوبارہ استعمال کریں۔ اگر اوفل دستیاب نہ ہو تو صرف گائے کا گوشت استعمال کریں۔ گھریلو مرچ کا تیل (ریپ سیڈ آئل، فیسنگ ہیون مرچ اور ایرجنگ تیاؤ مرچ سے) چمکدار سرخ رنگ اور خوشبودار تیزی دیتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے فریج میں رکھیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جیان بنگ گووزی
جیان بنگ گووزی تیانجن، چین کا سب سے مشہور اسٹریٹ ناشتا ہے۔ مونگ پھلی کے آٹے کی پتلی کریپ کو گرم توے پر پکایا جاتا ہے، اس پر انڈا ڈالا جاتا ہے، پلٹا جاتا ہے، میٹھی بین ساس اور مرچ پیسٹ لگایا جاتا ہے، اور کرنچی فرائیڈ وانٹن شیٹ یا یوٹیاؤ سے بھرا جاتا ہے۔ باہر سے نرم، اندر سے کرنچی، ہر نوالہ خالص اطمینان ہے۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔