ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও অফাল সালাদ)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, ফুচি ফেইপিয়ান পাতলা করে কাটা গরুর মাংস ও অফালের সাথে মশলাদার তেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। স্বাদ এবং টেক্সচারে ভরপুর এই ক্ষুধাবর্ধকটি তীব্র ও সুগন্ধি খাবারের প্রেমীদের জন্য অবশ্যই খাওয়া উচিত।
Ingredients
25 items- গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক ৩০০ গ্রাম
- গরুর পাকস্থলী (ট্রাইপ) ২০০ গ্রাম
- গরুর জিহ্বা ১০০ গ্রাম
- গরুর হৃদয় ১০০ গ্রাম
- গরুর মাথার চামড়া (ঐচ্ছিক) ১০০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি স্টিক ১ টুকরা
- তেজপাতা ৩টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ ৫টি
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- সয়া সস ৪ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- লবণ ১ চা চামচ
- মরিচের তেল (পলি সহ) ৫ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- চূর্ণ চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা ২ ডাঁটা
- কাটা পেঁয়াজ কলি ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
অফাল প্রস্তুত করুন: ট্রাইপ, জিহ্বা, হৃদয় ও চামড়া ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, অফাল, ৩ টুকরা আদা ও ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিন। ৩ মিনিট ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, ছেঁকে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। গরম অবস্থায় জিহ্বার চামড়া ও ট্রাইপের কালো ঝিল্লি ছাড়িয়ে নিন।
অফাল ব্রাইন করুন: একটি গভীর পাত্রে প্রায় ২ লিটার পানি, ব্লাঞ্চ করা অফাল, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো মরিচ, বাকি আদা ও পেঁয়াজ কলি, ৩ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস, রক সুগার ও লবণ দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৬০-৯০ মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ অফাল নরম হয় কিন্তু চিবনো যায় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজেই ফুটো যায়। আঁচ বন্ধ করে ব্রাইনে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
গরুর মাংস রান্না করুন: গরুর মাংস দুটি বড় টুকরো করে কাটুন। ঠান্ডা পানিতে দিয়ে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ৫ মিনিট রান্না করে ছেঁকে নিন। নতুন পানিতে মাংস, ২ টুকরা আদা, ১ টুকরা পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ১.৫-২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ মাংস এত নরম হয় যে কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই নিকলে যায়। নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
কাটুন: ঠান্ডা হয়ে গেলে, ব্রাইন করা অফাল ও মাংস শস্যের বিপরীতে পাতলা করে কাটুন, যতটা সম্ভব পাতলা। সব টুকরো একটি বড় বাটিতে রাখুন।
মরিচের তেলের ড্রেসিং তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে ৫ টেবিল চামচ মরিচের তেল (পলি সহ), ৩ টেবিল চামচ ব্রাইন তরল (উপর থেকে), ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ চিনি, আধা চা চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো, আধা চা চামচ চিকেন বুলিয়ন (ঐচ্ছিক) ও ১ চা চামচ ভিনেগার মিশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন; ড্রেসিং ঘন ও উজ্জ্বল লাল হওয়া উচিত।
সালাদ মিশান: ড্রেসিং কাটা মাংসের উপর ঢেলে দিন। ভাজা তিল, চূর্ণ চিনাবাদাম, কাটা পেঁয়াজ কলি ও ধনেপাতা যোগ করুন। ডিসপোজেবল গ্লাভস পরে হালকা হাতে মিশান, টুকরো ভেঙে না ফেলার সতর্কতা নিয়ে। যদি শুষ্ক মনে হয়, সামান্য ব্রাইন তরল যোগ করুন।
বিশ্রাম দিন: সালাদটি ঘরের তাপমাত্রায় ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে স্বাদ মিশে যায়, মাঝপথে একবার নাড়ুন।
পরিবেশন করুন: সালাদ একটি প্লেটে স্তূপ করে রাখুন। উপরে একটু মরিচের তেল ছিটিয়ে দিন, বাকি সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো, তিল ও চিনাবাদাম ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা দিয়ে সাজান। ঠান্ডা পরিবেশন করাই ভালো; আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
Tips
ফুচি ফেইপিয়ানের চাবিকাঠি মরিচের তেল ও ব্রাইনের গুণমানে। ব্রাইন আগে থেকে তৈরি করে রাখুন এবং গভীর স্বাদের জন্য পুনরায় ব্যবহার করুন। অফাল না পেলে শুধু গরুর মাংস ব্যবহার করুন। ঘরোয়া মরিচের তেল (রেপসিড তেল, ফেসিং হেভেন মরিচ ও এরজিংটিয়াও মরিচ দিয়ে) উজ্জ্বল লাল রঙ ও সুগন্ধি তীক্ষ্ণতা দেয়। পরিবেশনের আগে ফ্রিজে রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।