Тыквенный суп-горшок с начинкой (Дунгуачжун)
Классическое кантонское блюдо: целая тыква готовится на пару как тарелка, её мякоть становится сладкой и нежной, впитывая насыщенный бульон с начинкой.
Ingredients
14 items- Зимняя тыква (восковая) 1 (около 1.5 кг)
- Сушёные гребешки (конпой) 20 г
- Сушёные грибы шиитаке 4 шт.
- Постная свинина 100 г
- Очищенные креветки 50 г
- Ветчина 30 г
- Имбирь 3 ломтика
- Бульон 500 мл
- Зелёный лук по вкусу
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Устричный соус 0.5 ст.л.
- Белый перец щепотка
- Соль по вкусу
- Масло 1 ст.л.
Nutrition
Steps （9 steps）
Тыкву вымыть. Срезать верхнюю часть (3 см) — это будет крышка. Ложкой удалить семена и часть мякоти, чтобы получилась полость.
Гребешки и грибы замочить в тёплой воде на 15 мин; гребешки разобрать, грибы нарезать. Свинину замариновать с вином и солью на 5 мин. Креветки очистить, ветчину нарезать.
Разогреть масло в воке на среднем огне, обжарить имбирь. Добавить свинину и жарить до изменения цвета, около 2 мин.
Добавить грибы, креветки, ветчину и гребешки. Обжаривать на сильном огне 1 мин. Влить соевый и устричный соусы, посыпать белым перцем. Перемешать и выключить огонь.
Выложить начинку в тыкву, равномерно распределить, не заполняя больше чем на 80 %.
Медленно влить бульон, чтобы он покрыл начинку примерно на 0.5 см.
Накрыть тыкву крышкой. Поместить тыкву в глубокую тарелку или паровую посуду. Установить в пароварку.
Довести воду в пароварке до кипения на сильном огне. Готовить тыкву 20 мин на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и готовить ещё 1.5 часа, пока мякоть не станет полупрозрачной и легко протыкаться палочкой.
Достать тыкву, снять крышку, посыпать зелёным луком. Попробовать бульон и при необходимости досолить. Подавать прямо в тыкве; ложкой зачерпывать мякоть и начинку.
Tips
Выбирайте тыкву правильной формы с неповреждённой кожурой. Время приготовления зависит от размера – варите до полной мягкости. Используйте глубокую тарелку, чтобы собрать вытекающий бульон. Подавайте горячим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.