শীতকালীন কদু ভর্তি বাটি (উইন্টার মেলন স্যুপ বাটি)
ক্যান্টোনিজ খাবারের একটি ক্লাসিক: পুরো কদুকে বাটি হিসেবে ব্যবহার করে ভাপানো হয়, কদুর শাঁস মিষ্টি ও কোমল হয় এবং সুস্বাদু ঝোল ও ভর্তি শোষণ করে।
Ingredients
14 items- শীতকালীন কদু ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- শুকনো স্ক্যালপ (কনপয়) ২০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৪টি
- চর্বিহীন শুয়োরের মাংস ১০০ গ্রাম
- চিংড়ি (খোসা ছাড়ানো) ৫০ গ্রাম
- হ্যাম ৩০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- ঝোল ৫০০ মিলি
- পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস আধা টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- লবণ স্বাদমতো
- তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
কদু ধুয়ে নিন। উপরের দিক থেকে ৩ সেমি কেটে ঢাকনা তৈরি করুন। চামচ দিয়ে বীজ ও শাঁস বের করে ফেলুন, একটি ফাঁপা বাটি তৈরি করুন।
স্ক্যালপ ও মাশরুম গরম পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন; স্ক্যালপ টুকরো করুন, মাশরুম কুচি করুন। মাংস মদ ও নুন দিয়ে ৫ মিনিট মেখে রাখুন। চিংড়ি পরিষ্কার করুন, হ্যাম কুচি করুন।
কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে আদা ভাজুন। মাংস দিন এবং রং বদলানো পর্যন্ত ২ মিনিট ভাজুন।
মাশরুম, চিংড়ি, হ্যাম ও স্ক্যালপ দিন। উচ্চ আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন। সয়া সস, অয়েস্টার সস ও সাদা গোলমরিচ দিন। মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
ভর্তি কদুর ভেতরে ঢেলে দিন, সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, ৮০% এর বেশি ভরবেন না।
আস্তে আস্তে ঝোল ঢালুন যাতে ভর্তি প্রায় ০.৫ সেমি ডুবে যায়।
কদুর ঢাকনা দিন। কদু একটি গভীর পাত্রে বা স্টিমিং ডিশে রাখুন। স্টিমারে বসান।
স্টিমারের পানি ফুটতে দিন উচ্চ আঁচে। কদুকে উচ্চ আঁচে ২০ মিনিট ভাপুন, তারপর আঁচ কমিয়ে আরও ১.৫ ঘণ্টা ভাপুন, যতক্ষণ না কদুর শাঁস স্বচ্ছ হয় ও চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়।
কদু বের করুন, ঢাকনা খুলুন, পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে দিন। ঝোল চেখে লবণ ঠিক করুন। বাটি সহযোগে পরিবেশন করুন; চামচ দিয়ে শাঁস ও ভর্তি তুলে খান।
Tips
একই আকৃতির ও অক্ষত খোসার কদু বেছে নিন। আকার অনুযায়ী ভাপানোর সময় সমন্বয় করুন – সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নিচে গভীর প্লেট রাখতে পারেন ঝোল পড়লে ধরতে। গরম গরম পরিবেশন করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।