Bầu dục hấp nhồi (Đông Qua Chung)
Món Quảng Đông kinh điển: nguyên trái bầu dục được hấp như một cái bát, thịt quả ngọt mềm, thấm nước dùng đậm đà cùng nhân thịnh soạn.
Ingredients
14 items- Bầu dục (bí đao mùa đông) 1 quả (khoảng 1,5 kg)
- Sò điệp khô (conpoy) 20 g
- Nấm hương khô 4 cái
- Thịt heo nạc 100 g
- Tôm tươi (bóc vỏ) 50 g
- Giăm bông 30 g
- Gừng 3 lát
- Nước dùng 500 ml
- Hành lá vừa đủ
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 thìa canh
- Dầu hào ½ thìa canh
- Tiêu trắng một nhúm
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 1 thìa canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa bầu dục. Cắt phần đầu khoảng 3 cm để làm nắp. Dùng thìa nạo bỏ hạt và ruột tạo thành bát rỗng.
Ngâm sò điệp và nấm hương trong nước ấm 15 phút; xé sò, thái nấm. Ướp thịt heo với rượu và muối 5 phút. Làm sạch tôm, thái giăm bông.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, phi gừng thơm. Cho thịt heo vào xào đến khi đổi màu, khoảng 2 phút.
Thêm nấm, tôm, giăm bông và sò điệp. Xào lửa lớn 1 phút. Cho xì dầu, dầu hào và tiêu trắng. Đảo đều, tắt lửa.
Múc nhân vào bầu dục, dàn đều, không quá 80% dung tích.
Từ từ rót nước dùng vào bầu dục cho ngập nhân khoảng 0,5 cm.
Đậy nắp bầu dục. Đặt bầu dục vào tô sâu hoặc đĩa hấp. Cho vào xửng hấp.
Đun sôi nước xửng ở lửa lớn. Hấp bầu dục 20 phút lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ hấp thêm 1,5 giờ, đến khi thịt quả trong suốt và đũa xiên vào dễ dàng.
Lấy bầu dục ra, mở nắp, rắc hành lá. Nếm nước dùng, thêm muối nếu cần. Dọn nguyên bầu lên bàn; dùng thìa múc thịt quả và nhân.
Tips
Chọn quả bầu dục đều đặn, vỏ không trầy xước. Thời gian hấp tuỳ kích cỡ – hấp đến khi thật mềm. Đặt đĩa sâu phía dưới hứng nước dùng rớt ra. Dùng nóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.