동과찜 (冬瓜盅)
광둥 요리의 클래식. 동과 전체를 그릇처럼 사용하여 쪄내어 과육은 달콤하고 부드러워지며, 육수와 속 재료의 풍미가 어우러진다.
Ingredients
14 items- 동과 (왁스호박) 1개 (약 1.5kg)
- 마른 가리비 (간페이) 20g
- 마른 표고버섯 4개
- 돼지고기 (살코기) 100g
- 새우 (껍질 벗긴 것) 50g
- 햄 30g
- 생강 3쪽
- 육수 500ml
- 쪽파 적당량
- 진간장 1큰술
- 굴소스 ½큰술
- 흰 후추 약간
- 소금 적당량
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
동과를 씻어 윗부분을 3cm 정도 잘라 뚜껑을 만든다. 숟가락으로 씨와 속을 파내어 그릇 모양으로 만든다.
가리비와 표고버섯을 미지근한 물에 15분 불린다. 가리비는 찢고 버섯은 다진다. 돼지고기는 맛술과 소금에 5분 재운다. 새우는 손질하고 햄은 깍둑썬다.
중간 불로 웍에 기름을 두르고 생강을 볶는다. 돼지고기를 넣어 색이 변할 때까지 약 2분 볶는다.
버섯, 새우, 햄, 가리비를 넣고 센 불로 1분 볶는다. 간장, 굴소스, 흰 후추를 넣고 섞은 뒤 불을 끈다.
속 재료를 동과 안에 넣고 펴준다. 80% 이상 채우지 않는다.
동과 안에 육수를 천천히 부어 재료가 0.5cm 정도 잠기도록 한다.
동과 뚜껑을 덮고 깊은 접시나 찜용 그릇에 담아 찜기에 넣는다.
찜기 물을 센 불로 끓인다. 동과를 센 불로 20분 찐 후 약한 불로 줄여 1.5시간 더 찐다. 동과가 반투명해지고 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
동과를 꺼내 뚜껑 열고 쪽파를 뿌린다. 육수를 맛보고 간이 부족하면 소금으로 조절한다. 그릇째 상에 내어 숟가락으로 과육과 속을 떠먹는다.
Tips
모양이 고르고 껍질이 깨끗한 동과를 고른다. 크기에 따라 찜 시간을 조절하며 완전히 물렁해질 때까지 찐다. 아래에 깊은 접시를 깔아 흐르는 육수를 받는다. 뜨겁게 낸다.
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