Calabaza de invierno rellena al vapor
Clásico cantones: la calabaza entera se cuece al vapor como recipiente, su pulpa se vuelve dulce y tierna, absorbiendo un caldo sabroso con relleno. Plato vistoso y delicioso.
Ingredients
14 items- Calabaza de invierno 1 (aprox. 1.5 kg)
- Vieiras secas (conpoy) 20 g
- Setas shiitake secas 4
- Cerdo magro 100 g
- Gambas peladas 50 g
- Jamón 30 g
- Jengibre 3 rodajas
- Caldo 500 ml
- Cebolleta al gusto
- Salsa de soja light 1 cda
- Salsa de ostras ½ cda
- Pimienta blanca una pizca
- Sal al gusto
- Aceite 1 cda
Nutrition
Steps （9 steps）
Lavar la calabaza. Cortar la parte superior (3 cm) para hacer una tapa. Vaciar las semillas y la pulpa con una cuchara, formando un cuenco.
Remojar vieiras y setas en agua tibia 15 min; desmenuzar vieiras, cortar setas. Marinar el cerdo con vino y sal 5 min. Limpiar gambas, cortar jamón.
Calentar aceite en un wok a fuego medio, sofreír el jengibre. Añadir el cerdo y saltear hasta que cambie de color, unos 2 min.
Agregar setas, gambas, jamón y vieiras. Saltear a fuego alto 1 min. Incorporar salsa de soja, salsa de ostras y pimienta blanca. Mezclar y retirar del fuego.
Rellenar la calabaza con la mezcla, distribuir uniformemente, sin llenar más del 80 %.
Verter el caldo lentamente hasta cubrir el relleno por unos 0.5 cm.
Poner la tapa de calabaza. Colocar la calabaza en un plato hondo o bandeja de vapor. Introducir en la vaporera.
Llevar el agua de la vaporera a ebullición a fuego fuerte. Cocer la calabaza al vapor 20 min a fuego fuerte, luego reducir a fuego bajo y cocer 1.5 h más, hasta que la pulpa esté traslúcida y se pinche fácilmente con un palillo.
Sacar la calabaza, destapar, espolvorear cebolleta. Probar el caldo y rectificar de sal si es necesario. Servir directamente en el cuenco; comer con cuchara sacando pulpa y relleno.
Tips
Elegir una calabaza de forma regular y piel intacta. Ajustar el tiempo de cocción según el tamaño – cocer hasta que esté completamente blanda. Colocar un plato hondo debajo para recoger el jugo que pueda salir. Servir caliente.
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