Courge d'hiver farcie à la vapeur
Un grand classique cantonais : la courge entière cuite à la vapeur comme un bol, sa chair douce et tendre s'imprègne d'un bouillon savoureux. Présentation élégante.
Ingredients
14 items- Courge d'hiver 1 (environ 1.5 kg)
- Coquilles Saint‑Jacques séchées (conpoy) 20 g
- Champignons shiitake séchés 4
- Porc maigre 100 g
- Crevettes décortiquées 50 g
- Jambon 30 g
- Gingembre 3 tranches
- Bouillon 500 ml
- Ciboule selon goût
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce d'huître ½ c. à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Sel selon goût
- Huile 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Laver la courge. Couper le chapeau (3 cm) pour faire un couvercle. Évider les graines et la pulpe avec une cuillère pour former un bol creux.
Tremper les saint‑jacques et les champignons 15 min dans l'eau tiède ; effilocher les saint‑jacques, couper les champignons. Mariner le porc avec vin et sel 5 min. Nettoyer les crevettes, couper le jambon.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, faire revenir le gingembre. Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur, environ 2 min.
Ajouter les champignons, crevettes, jambon et saint‑jacques. Faire sauter à feu vif 1 min. Incorporer la sauce soja, la sauce d'huître et le poivre blanc. Mélanger et éteindre le feu.
Remplir la courge avec la farce, répartir uniformément, ne pas dépasser 80 % du volume.
Verser le bouillon lentement jusqu'à recouvrir la farce d'environ 0.5 cm.
Remettre le couvercle de courge. Placer la courge dans un plat creux ou un plat de cuisson vapeur. Mettre dans le cuit‑vapeur.
Porter l'eau du cuit‑vapeur à ébullition à feu vif. Cuire la courge à la vapeur 20 min à feu vif, puis réduire à feu doux et cuire encore 1.5 h, jusqu'à ce que la chair soit translucide et facilement piquée avec une baguette.
Sortir la courge, enlever le couvercle, parsemer de ciboule. Goûter le bouillon et rectifier le sel si nécessaire. Servir directement dans le bol ; prélever la chair et la farce à la cuillère.
Tips
Choisir une courge de forme régulière à peau intacte. Ajuster le temps de cuisson selon la taille – cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Placer une assiette creuse en dessous pour récupérer le jus. Servir bien chaud.
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