Трёхслойная утка (Сан Тао Я)
Шедевр кухни Хуайян: домашняя утка, дикая утка и голубь без костей, приготовленные на пару слоями. Прозрачный бульон, нежное мясо, сложные вкусы.
Ingredients
11 items- Домашняя утка 1 (около 1500 г)
- Дикая утка 1 (около 750 г)
- Голубь 1 (около 250 г)
- Ветчина 50 г
- Сушёные грибы шиитаке 30 г
- Зимние побеги бамбука 30 г
- Зелёный лук 2 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Прозрачный бульон по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Удалите кости из каждой птицы целиком, сохраняя кожу. Замочите в воде на 1 час для удаления крови, затем обсушите.
Замаринуйте голубя с вином, солью и имбирём на 15 мин. Нафаршируйте кубиками шиитаке и бамбука, слегка прижмите.
Поместите фаршированного голубя внутрь дикой утки, затем внутрь домашней утки. Зашейте отверстия, чтобы сохранить форму.
Бланшируйте утку в кипящей воде 2 мин; промойте. Поместите в глиняный горшок с луком, имбирём, вином, бульоном и ветчиной.
Накройте и доведите до кипения, затем готовьте на пару на слабом огне 2 часа до мягкости (палочки легко протыкают). Снимите жир.
Осторожно переместите утку на сервировочное блюдо. Процедите жидкость, приправьте солью, вылейте на утку. Украсьте зелёным луком или кинзой.
Tips
Будьте аккуратны при удалении костей, чтобы не порвать кожу. Плотно укладывайте слои для красивой формы. Время приготовления зависит от возраста утки; готово, когда палочка легко входит в грудку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.