สามชั้นเป็ด (ซาน เถา หยา)
อาหารชั้นสูงแห่งหวยหยาง เป็ดบ้าน เป็ดป่า และนกพิราบที่เลาะกระดูกออก แล้วนึ่งเป็นชั้น ๆ น้ำซุปใส เนื้อนุ่ม รสชาติซับซ้อน
Ingredients
11 items- เป็ดบ้าน 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- เป็ดป่า 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- นกพิราบ 1 ตัว (ประมาณ 250 กรัม)
- แฮม 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม
- หน่อไม้ฤดูหนาว 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- เหล้าชาวซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำซุปใส ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （6 steps）
เลาะกระดูกเป็ดบ้าน เป็ดป่า และนกพิราบทั้งตัว โดยรักษาหนังให้สมบูรณ์ แช่น้ำ 1 ชั่วโมงเพื่อไล่เลือด แล้วสะเด็ดน้ำ
หมักนกพิราบด้วยเหล้า เกลือ และขิง 15 นาที ยัดไส้เห็ดหอมและหน่อไม้ลงในท้องกดเบา ๆ
ใส่นกพิราบที่ยัดไส้เข้าไปในเป็ดป่า แล้วใส่เข้าไปในเป็ดบ้าน เย็บปากช่องให้เรียบร้อยเพื่อคงรูป
ลวกเป็ดในน้ำเดือด 2 นาที ล้างน้ำสะอาด ใส่หม้อดินพร้อมต้นหอม ขิง เหล้า น้ำซุป และแฮม
ปิดฝา ต้มด้วยไฟแรงแล้วนึ่งด้วยไฟอ่อน 2 ชั่วโมงจนเป็ดนุ่ม (ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย) ช้อนไขมันทิ้ง
ค่อย ๆ ย้ายเป็ดใส่จาบ เสิร์ฟ กรองน้ำปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือ ราดบนเป็ด ตกแต่งด้วยต้นหอมหรือผักชี
Tips
ระวังตอนเลาะกระดูกอย่าให้หนังขาด อัดไส้ให้แน่นเพื่อทรงสวยงาม ปรับเวลานึ่งตามอายุของเป็ด เมื่อตะเกียบจิ้มเข้าเนื้ออกง่ายก็ใช้ได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ