Pato de Três Camadas (San Tao Ya)
Um clássico da culinária Huaiyang: pato doméstico, pato selvagem e pombo desossados e cozidos no vapor em camadas. Caldo claro, carne macia, sabores complexos.
Ingredients
11 items- Pato doméstico 1 (cerca de 1500 g)
- Pato selvagem 1 (cerca de 750 g)
- Pombo 1 (cerca de 250 g)
- Presunto 50 g
- Cogumelos shiitake secos 30 g
- Brotos de bambu de inverno 30 g
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Caldo claro quanto necessário
Nutrition
Steps （6 steps）
Desosse cada ave inteira mantendo a pele intacta. Deixe de molho em água por 1 hora para remover o sangue, depois escorra.
Marine o pombo com vinho, sal e gengibre por 15 min. Recheie com cubos de shiitake e bambu, pressione levemente.
Coloque o pombo recheado dentro do pato selvagem, depois dentro do pato doméstico. Costure as aberturas para manter a forma.
Escalde o pato em água fervente por 2 min; enxágue. Coloque numa panela de barro com cebolinha, gengibre, vinho, caldo e presunto.
Tampe e leve à fervura, então cozinhe no vapor em fogo baixo por 2 horas até ficar macio (pauzinho penetra facilmente). Remova a gordura.
Transfira cuidadosamente o pato para um prato. Coe o líquido do cozimento, tempere com sal e despeje sobre o pato. Decore com cebolinha ou coentro.
Tips
Tenha cuidado ao desossar para não rasgar a pele. Aperte bem as camadas para uma forma elegante. Ajuste o tempo de vapor conforme a idade do pato; está pronto quando um palito inserir facilmente no peito.
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