সান তাও ইয়া (তিন স্তরের হাঁস)
হুয়াইইয়াং রন্ধনশৈলীর একটি মাস্টারপিস: দেশী হাঁস, বুনো হাঁস ও কবুতর হাড়ছাড়া করে স্তরে স্তরে ভাপে রান্না। পরিষ্কার ঝোল, কোমল মাংস, জটিল স্বাদ।
Ingredients
11 items- দেশী হাঁস ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- বুনো হাঁস ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- কবুতর ১টি (প্রায় ২৫০ গ্রাম)
- হ্যাম ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩০ গ্রাম
- শীতের বাঁশের কুঁড়ি ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পরিষ্কার ঝোল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
প্রতিটি পাখি সম্পূর্ণ হাড়ছাড়া করুন, চামড়া অক্ষত রাখুন। রক্ত দূর করতে ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন।
ওয়াইন, লবণ, আদা দিয়ে কবুতর ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। শিতাকে ও বাঁশের কুঁড়ির কুচি ভরে হালকা চাপ দিন।
ভরাট কবুতরটি বুনো হাঁসের ভেতরে দিন, তারপর দেশী হাঁসের ভেতরে। আকৃতি বজায় রাখতে ফাঁক সেলাই করে বন্ধ করুন।
ফুটন্ত জলে স্তরযুক্ত হাঁস ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ধুয়ে ফেলুন। মাটির হাঁড়িতে পেঁয়াজ, আদা, ওয়াইন, ঝোল ও হ্যাম দিয়ে রাখুন।
ঢেকে ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে ২ ঘণ্টা ভাপ দিন যতক্ষণ নরম হয় (চপস্টিক সহজে ঢোকে)। চর্বি ফেলে দিন।
সাবধানে হাঁস পরিবেশন প্লেটে তুলুন। রান্নার তরল ছেঁকে নুন দিয়ে সিজন করে হাঁসের ওপর ঢালুন। পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
হাড় ছাড়ানোর সময় চামড়া ছিঁড়তে সাবধান থাকুন। আকৃতি সুন্দর রাখতে স্তর শক্ত করে ভরাট করুন। হাঁসের বয়স অনুসারে ভাপের সময় সামঞ্জস্য করুন; চপস্টিক বুকের মাংসে সহজে ঢুকলে রান্না হয়েছে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।