Vịt Ba Lớp (San Tao Ya)
Món ăn kinh điển của ẩm thực Hoài Dương: vịt nhà, vịt trời và bồ câu lọc xương, hấp từng lớp. Nước dùng trong, thịt mềm, hương vị tinh tế.
Ingredients
11 items- Vịt nhà 1 con (khoảng 1500 g)
- Vịt trời 1 con (khoảng 750 g)
- Bồ câu 1 con (khoảng 250 g)
- Giăm bông 50 g
- Nấm hương khô 30 g
- Măng tươi (măng mùa đông) 30 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Nước dùng trong lượng cần
Nutrition
Steps （6 steps）
Lọc bỏ xương từng con gia cầm nguyên vẹn, giữ da. Ngâm nước 1 giờ để loại máu, để ráo.
Ướp bồ câu với rượu, muối, gừng 15 phút. Nhồi nấm và măng thái hạt lựu vào bụng bồ câu, ấn nhẹ.
Đặt bồ câu đã nhồi vào trong vịt trời, rồi đặt vào vịt nhà. Khâu kín các khe hở để giữ hình dáng.
Chần vịt trong nước sôi 2 phút, rửa sạch. Đặt vào nồi đất cùng hành, gừng, rượu, nước dùng và giăm bông.
Đậy nắp đun sôi lửa lớn, sau đó hấp lửa nhỏ 2 giờ cho đến khi mềm (đũa xuyên dễ dàng). Vớt bỏ mỡ.
Nhẹ nhàng chuyển vịt ra đĩa. Lọc nước nấu, nêm muối, rưới lên vịt. Trang trí với hành lá hoặc rau mùi.
Tips
Khi lọc xương cẩn thận không làm rách da. Nhồi chặt để có hình dáng đẹp. Thời gian hấp tuỳ độ già của vịt; khi đũa xiên qua ức dễ dàng là chín.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.