بطة ثلاثية الطبقات (سان تاو يا)
تحفة من مطبخ هوايانغ: بطة منزلية وبطة برية وحمام منزوع العظم مطبوخ على البخار في طبقات. مرق صافٍ، لحم طري، نكهات معقدة.
Ingredients
11 items- بطة منزلية 1 (حوالي 1500 جم)
- بطة برية 1 (حوالي 750 جم)
- حمام 1 (حوالي 250 جم)
- جامون 50 جم
- فطر شيتاكي مجفف 30 جم
- براعم الخيزران الشتوي 30 جم
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الذوق
- مرق صافٍ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
نزع عظم كل طائر كاملاً مع الحفاظ على الجلد. ينقع في الماء لمدة ساعة لإزالة الدم، ثم يصفى.
تتبيل الحمام بالنبيذ والملح والزنجبيل لمدة 15 دقيقة. يحشى بمكعبات الفطر والخيزران، يضغط برفق.
وضع الحمام المحشو داخل البطة البرية، ثم داخل البطة المنزلية. خياطة الفتحات للحفاظ على الشكل.
سلق البطة في ماء مغلي لمدة دقيقتين؛ يشطف. توضع في قدر فخاري مع البصل والزنجبيل والنبيذ والمرق والجامون.
يغطى ويغلى، ثم يطهى على بخار هادئ لمدة ساعتين حتى ينضج (عصا الطعام تخترق بسهولة). إزالة الدهون.
نقل البطة بحذر إلى طبق التقديم. تصفية سائل الطهي، تتبيله بالملح، سكبه فوق البطة. تزيين بالبصل الأخضر أو الكزبرة.
Tips
كن حذراً عند نزع العظم لعدم تمزيق الجلد. اربط الطبقات بإحكام للحصول على شكل مرتب. ضبط وقت الطهي حسب عمر البطة؛ تنضج عندما تخترق عود الطعام الصدر بسهولة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.