삼투야 (세 겹 오리)
회양 요리의 명작: 집오리, 들오리, 비둘기를 뼈째 발라내고 겹겹이 쪄낸 요리. 맑은 국물, 부드러운 고기, 복합적인 맛.
Ingredients
11 items- 집오리 1마리 (약 1500g)
- 들오리 1마리 (약 750g)
- 비둘기 1마리 (약 250g)
- 햄 50g
- 말린 표고버섯 30g
- 죽순 30g
- 파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 사오싱주 2큰술
- 소금 적당량
- 맑은 육수 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
집오리, 들오리, 비둘기를 뼈째 발라내고 껍질을 상하지 않게 한다. 물에 1시간 담가 핏물을 뺀 후 건진다.
비둘기를 사오싱주, 소금, 생강으로 15분 재운다. 표고와 죽순 다진 것을 비둘기 배 속에 채우고 살짝 누른다.
채운 비둘기를 들오리 안에 넣고, 다시 집오리 안에 넣는다. 벌어진 부분을 꿰매어 모양을 유지한다.
겹쳐진 오리를 끓는 물에 2분 데친 후 헹군다. 냄비에 파, 생강, 사오싱주, 육수, 햄과 함께 넣는다.
뚜껑 덮고 강불에 끓인 후 약불에 2시간 찐다 (젓가락이 쉽게 들어갈 때까지). 기름을 걷어낸다.
오리를 조심히 접시에 옮긴다. 조리 액체를 걸러 소금으로 간하고 오리에 붓는다. 파채나 고수로 장식한다.
Tips
뼈를 발라낼 때 껍질이 찢어지지 않도록 조심한다. 모양을 예쁘게 하려면 단단히 채운다. 오리의 나이에 따라 찌는 시간을 조절; 가슴살에 젓가락이 쉽게 들어가면 완성.
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