सैन ताओ या (तीन-स्तरीय बत्तख)
ह्वाइयांग व्यंजन की एक उत्कृष्ट कृति: बिना हड्डी वाली घरेलू बत्तख, जंगली बत्तख और कबूतर को परत दर परत भाप में पकाया जाता है। साफ शोरबा, कोमल मांस, जटिल स्वाद।
Ingredients
11 items- घरेलू बत्तख 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- जंगली बत्तख 1 (लगभग 750 ग्राम)
- कबूतर 1 (लगभग 250 ग्राम)
- हैम 50 ग्राम
- सूखे शिटाकी मशरूम 30 ग्राम
- सर्दी का बांस का अंकुर 30 ग्राम
- हरी प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- साफ शोरबा आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
प्रत्येक पक्षी को पूरा हड्डी रहित करें, त्वचा बरकरार रखें। 1 घंटे पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़ लें।
कबूतर को वाइन, नमक, अदरक से 15 मिनट मैरीनेट करें। शिटाकी और बांस का अंकुर भरें, हल्के से दबाएं।
भरे हुए कबूतर को जंगली बत्तख में रखें, फिर घरेलू बत्तख में। छेद सिलकर बंद करें ताकि आकार बना रहे।
परतदार बत्तख को उबलते पानी में 2 मिनट ब्लांच करें, धोएं। बर्तन में प्याज, अदरक, वाइन, शोरबा और हैम के साथ रखें।
ढककर तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर 2 घंटे भाप दें जब तक मांस नर्म न हो जाए (चॉपस्टिक आसानी से घुसे)। चर्बी हटाएं।
बत्तख को प्लेट में स्थानांतरित करें। शोरबा छानें, नमक डालें और बत्तख पर डालें। हरी प्याज या धनिया से सजाएं।
Tips
हड्डी निकालते समय त्वचा को फाड़ने से बचें। परतों को कसकर भरें ताकि आकार सुंदर रहे। भाप देने का समय बत्तख की उम्र के अनुसार समायोजित करें।
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