Рыба в кисло-сладком соусе по-вакуа (糖醋瓦块鱼)
Хрустящая снаружи и нежная внутри, эта золотистая рыба в блестящем кисло-сладком соусе неотразима и пробуждает аппетит.
Ingredients
13 items- Филе белого амура или карпа 300 г
- Соль 1/2 ч. ложки
- Рисовое вино (Shaoxing) 1 ст. ложка
- Яйцо 1
- Крахмал (кукурузный или картофельный) 2 ст. ложки
- Пшеничная мука 2 ст. ложки
- Сахар 3 ст. ложки
- Рисовый уксус 2 ст. ложки
- Кетчуп 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Вода + крахмал 2 ст. ложки
- Измельчённый чеснок и имбирь 1 ч. ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарезать рыбу кусочками 3 см. Смешать с солью и вином, помассировать. Мариновать 10 минут.
Кляр: взбить яйцо, добавить крахмал и муку, взбить в густое текучее тесто. Оставить на 5 минут.
Положить маринованную рыбу в кляр и переворачивать палочками, чтобы равномерно покрыть.
Разогреть масло до 180°C. Жарить рыбу на среднем огне до светло-золотистого (2 мин). Обсушить.
Повысить температуру масла до 200°C. Обжарить рыбу ещё 1 минуту до золотистой хрустящей корочки. Обсушить.
Соус: смешать сахар, уксус, кетчуп, соевый соус и воду с крахмалом в миске.
Оставить немного масла в воке. Обжарить чеснок и имбирь на слабом огне. Влить соус и варить на среднем огне до загустения.
Добавить жареную рыбу. Быстро перемешать на сильном огне 30 секунд, покрывая соусом. Посыпать зелёным луком и подавать.
Tips
Двойная обжарка сохраняет хрусткость дольше. Соотношение сахара и уксуса можно менять по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.