Poisson aigre-doux façon Wakua
Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ces morceaux de poisson dorés nappés d'une sauce aigre-douce brillante sont irrésistibles.
Ingredients
13 items- Filet de carpe ou de carpe herbivore 300 g
- Sel 1/2 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Œuf 1
- Fécule (maïs ou pomme de terre) 2 cuillères à soupe
- Farine de blé 2 cuillères à soupe
- Sucre blanc 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz 2 cuillères à soupe
- Ketchup 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Eau + fécule 2 cuillères à soupe
- Ail et gingembre hachés 1 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le poisson en morceaux de 3 cm. Mélanger avec le sel et le vin, masser. Mariner 10 minutes.
Pâte : battre l'œuf, ajouter la fécule et la farine, mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 5 minutes.
Mettre le poisson mariné dans la pâte et tourner avec des baguettes pour enrober uniformément.
Chauffer l'huile à 180°C. Frire les morceaux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (2 min). Égoutter.
Monter la température de l'huile à 200°C. Frire à nouveau le poisson 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter.
Sauce : mélanger le sucre, le vinaigre, le ketchup, la sauce soja et l'eau-fécule dans un bol.
Laisser un peu d'huile dans le wok. Faire revenir l'ail et le gingembre à feu doux. Ajouter la sauce et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
Ajouter le poisson frit. Sauter rapidement à feu vif pendant 30 secondes pour enrober de sauce. Parsemer d'oignon vert et servir.
Tips
La double friture garantit un croustillant durable. Ajustez le rapport sucre-vinaigre selon votre goût.
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