Cá sốt chua ngọt kiểu Wakua (Đường xào Ngõa khoái ngư)
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, những miếng cá vàng óng được phủ lớp sốt chua ngọt bóng loáng vô cùng hấp dẫn.
Ingredients
13 items- Phi lê cá trắm hoặc cá chép 300 g
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Trứng 1 quả
- Bột năng (bột bắp hoặc khoai tây) 2 thìa canh
- Bột mì đa dụng 2 thìa canh
- Đường trắng 3 thìa canh
- Giấm gạo 2 thìa canh
- Tương cà 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Nước + bột năng 2 thìa canh
- Tỏi và gừng băm 1 thìa cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt cá thành miếng 3 cm. Trộn đều với muối và rượu, ướp 10 phút.
Pha bột: đánh tan trứng, thêm bột năng và bột mì, khuấy thành hỗn hợp sệt chảy được. Để nghỉ 5 phút.
Nhúng cá đã ướp vào bột áo, dùng đũa trở đều để bột phủ kín.
Đun dầu đến 180°C. Chiên cá trên lửa vừa đến khi vàng nhạt (2 phút). Vớt ra để ráo.
Tăng nhiệt dầu lên 200°C. Chiên lại cá 1 phút đến khi vàng giòn. Vớt ráo dầu.
Pha sốt: trộn đường, giấm, tương cà, xì dầu và nước bột năng trong bát.
Chừa lại ít dầu trong chảo, phi tỏi gừng lửa nhỏ. Đổ sốt vào, nấu lửa vừa khuấy đến khi sánh lại.
Cho cá chiên vào đảo nhanh lửa lớn 30 giây cho sốt bám đều. Rắc hành lá thái nhỏ rồi dọn ra đĩa.
Tips
Chiên hai lần giúp cá giòn lâu hơn. Có thể điều chỉnh tỉ lệ chua ngọt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Thủy Chử Ngư (Cá luộc Tứ Xuyên)
Thủy Chử Ngư là món ăn kinh điển của Tứ Xuyên: những lát cá mềm được luộc trong nước dùng cay thơm, rưới dầu nóng với tiêu Tứ Xuyên tê tê. Đó là một trải nghiệm giác quan gây nghiện và thỏa mãn sâu sắc.