ปลาหวานเปรี้ยววาคั่ว (น้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูก้อนปลา)
กรอบนอกนุ่มใน ปลาชุบแป้งทอดสีทองราดซอสเปรี้ยวหวานมันวาว ชวนให้รับประทานอย่างมาก
Ingredients
13 items- เนื้อปลาแซบหรือปลาตะเพียน 300 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งมัน (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง) 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ + แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมและขิงสับ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นปลาเป็นชิ้น 3 ซม. คลุกกับเกลือและเหล้าจีน หมักไว้ 10 นาที
แป้งชุบ: ตีไข่ ใส่แป้งมันและแป้งสาลี คนจนเป็นแป้งข้นพอไหลได้ พักไว้ 5 นาที
นำปลาหมักลงในแป้งชุบ กลับด้านด้วยตะเกียบให้ทั่ว
ตั้งน้ำมันที่ 180°C ทอดปลาด้วยไฟกลางจนเหลืองอ่อน (2 นาที) สะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ทอดซ้ำอีก 1 นาทีจนเป็นสีทองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ซอส: ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว และน้ำแป้งมันในถ้วย
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดกระเทียมและขิงด้วยไฟอ่อน ใส่ซอส เปิดไฟกลางคนจนข้น
ใส่ปลาทอด กลับด้านเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง 30 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
Tips
การทอดสองครั้งทำให้ปลากรอบนานขึ้น สามารถปรับอัตราส่วนหวานเปรี้ยวตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย