탕쑤 와쿠아 생선 (糖醋瓦块鱼)
겉은 바삭하고 속은 부드러운, 새콤달콤한 유광 소스를 입힌 황금빛 생선 튀김으로 식욕을 돋웁니다.
Ingredients
13 items- 초어 또는 잉어 필레 300g
- 소금 1/2 작은술
- 사오싱 주 1 큰술
- 달걀 1개
- 전분 (옥수수 또는 감자) 2 큰술
- 밀가루 2 큰술
- 백설탕 3 큰술
- 쌀식초 2 큰술
- 케첩 1 큰술
- 연간장 1 큰술
- 물 + 전분 2 큰술
- 다진 마늘·생강 1 작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
생선을 3cm 토막으로 썬다. 소금과 사오싱 주를 넣고 버무려 10분간 재운다.
반죽: 달걀을 풀고 전분과 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 5분간 둔다.
재운 생선을 반죽에 넣고 젓가락으로 뒤집어가며 골고루 입힌다.
기름을 180°C로 달군다. 중불에서 생선을 2분간 튀겨 연한 노릇노릇하게 만든다. 건진다.
기름 온도를 200°C로 올려 1분간 다시 튀겨 노릇하고 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
소스: 설탕, 식초, 케첩, 간장, 물전분을 볼에 섞는다.
팬에 기름을 약간 남기고 약불에서 마늘·생강을 볶는다. 소스를 넣고 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓인다.
튀긴 생선을 넣고 강불에서 30초간 빠르게 버무려 소스를 입힌다. 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
두 번 튀기면 바삭함이 오래갑니다. 새콤달콤한 비율은 입맛에 맞게 조절하세요.
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