甘酢ワクア風魚の唐揚げ (糖醋瓦塊魚)
外はカリカリ、中はふんわり。黄金色の魚の唐揚げにつややかな甘酢あんがからんで、食欲をそそる一品。
Ingredients
13 items- 草魚またはコイの切り身 300g
- 塩 小さじ1/2
- 紹興酒 大さじ1
- 卵 1個
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 大さじ2
- 薄力粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 米酢 大さじ2
- ケチャップ 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- みじん切りニンニク・生姜 小さじ1
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
魚を3cm角に切る。塩と紹興酒を加えてもみ込み、10分置く。
衣：卵を溶き、片栗粉と薄力粉を加えて、とろりとした衣を作り、5分休ませる。
魚を衣に加え、箸で転がしながら全面にまとわせる。
揚げ油を180℃に熱し、中火で魚を2分ほど揚げ、薄く色づいたら引き上げる。
油を200℃に上げ、1分ほど再び揚げて黄金色でカリッとさせる。油を切る。
甘酢：砂糖、酢、ケチャップ、醤油、水溶き片栗粉を混ぜ合わせる。
フライパンに油少々を残し、弱火でニンニク・生姜を炒める。甘酢を加え中火でとろみがつくまで煮る。
揚げた魚を加え、強火で30秒ほど手早くあんを絡める。刻みネギをふって出来上がり。
Tips
二度揚げすることで長くカリカリ感が続く。甘酢の比率はお好みで調整してください。
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