মিষ্টি-টক ওয়াকুয়া মাছ (সুগার ভিনেগার ফিশ চাঙ্কস)
বাইরে খাস্তা ও ভেতরে নরম, এই সোনালি মাছের টুকরোগুলো চকচকে মিষ্টি-টক সসে মোড়ানো থাকে যা অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
13 items- গ্রাস কার্প বা কমন কার্প ফিলে ৩০০ গ্রাম
- লবণ ১/২ চা চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ডিম ১টি
- স্টার্চ (ভুট্টা বা আলু) ২ টেবিল চামচ
- ময়দা ২ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ৩ টেবিল চামচ
- ভাতের ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- কেচাপ ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পানি + স্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- কাটা রসুন ও আদা ১ চা চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন। লবণ ও ওয়াইন দিয়ে মাখান। ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
ব্যাটার: ডিম ফেটিয়ে নিন, স্টার্চ ও ময়দা দিন, ঘন ও ঢেলে দেওয়ার মতো ব্যাটার তৈরি করুন। ৫ মিনিট রেখে দিন।
মেরিনেট করা মাছ ব্যাটারে ডুবিয়ে চপস্টিক দিয়ে ঘুরিয়ে পুরোপুরি লেপে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করুন ১৮০°C। মাঝারি আঁচে মাছের টুকরো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (২ মিনিট)। তুলে নিন।
তেলের তাপ ২০০°C বাড়ান। ১ মিনিট আবার ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও খাস্তা না হয়। তুলে নিন।
সস: চিনি, ভিনেগার, কেচাপ, সয়া সস ও পানি-স্টার্চ এক বাটিতে মেশান।
কড়াইতে অল্প তেল রাখুন, রসুন-আদা কম আঁচে ভাজুন। সস দিন ও মাঝারি আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ভাজা মাছ দিন। উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন সস লেপে দিতে। সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
দুবার ভাজার ফলে মাছ দীর্ঘক্ষণ খাস্তা থাকে। মিষ্টি-টক অনুপাত নিজের পছন্দমতো বদলান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।