Тушеная говядина с картофелем (Туду Шао Нюроу)
Нежная говядина и мягкий картофель, тушеные в насыщенном соусе, создают сытное и уютное блюдо, идеально подходящее для согревания в холодные дни.
Ingredients
15 items- Говяжья грудинка 500 г
- Картофель 3 средних (400 г)
- Морковь 1 (по желанию)
- Имбирь 4 ломтика
- Зеленый лук 2 отрезка
- Бадьян 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Корица 1 маленькая палочка
- Сахар леденец (рафинад) 15 г
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
- Вода достаточно
Nutrition
Steps （9 steps）
Промойте говядину и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте 2 ломтика имбиря и 1 столовую ложку вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите еще 2 минуты. Достаньте мясо и промойте горячей водой, обсушите.
Разогрейте вок с небольшим количеством масла, добавьте сахар. Помешивайте на медленном огне, пока сахар не растает и не приобретет темно-янтарный цвет (карамель). Быстро добавьте кусочки говядины и обжарьте на среднем огне, чтобы покрыть карамелью, около 1 минуты.
Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук, бадьян, лавровый лист и корицу. Обжаривайте на среднем огне до появления аромата, около 1-2 минут.
Влейте оставшееся вино по краю вока, затем добавьте светлый и темный соевый соус. Продолжайте обжаривать, чтобы мясо равномерно покрылось приправами, около 30 секунд.
Добавьте достаточное количество горячей воды, чтобы покрыть мясо примерно на 2 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите около 1 часа, пока говядина не станет мягкой. Если есть время, тушите 1,5 часа для лучшей текстуры. Проверяйте уровень воды; при необходимости добавляйте горячую воду.
Пока тушится мясо, подготовьте овощи: очистите и нарежьте картофель кусочками (около 3 см), замочите в холодной воде, чтобы не потемнел; очистите и нарежьте морковь.
Когда говядина станет мягкой (легко протыкается палочкой), добавьте кусочки картофеля и моркови. Накройте крышкой и продолжайте тушить на слабом огне 15-20 минут до готовности картофеля и моркови.
Посолите по вкусу. Увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, осторожно помешивая, чтобы не пригорело. Готовьте, пока соус не загустеет и равномерно не покроет мясо и овощи. Не выпаривайте слишком сильно.
Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте рубленым зеленым луком или кинзой и подавайте горячим. Отлично сочетается с рисом.
Tips
При карамелизации сахара используйте слабый огонь, чтобы не подгорел. Всегда используйте горячую воду для тушения; холодная вода может сделать мясо жестким. Не добавляйте картофель слишком рано, чтобы он не разварился.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.