ตุ๋นเนื้อกับมันฝรั่ง (Tudou Shao Niurou)
เนื้อตุ๋นนุ่มละมุนและมันฝรั่งนิ่มๆ ผสานในซอสเข้มข้น ให้ความอบอุ่นและความสุขในทุกคำ เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็น
Ingredients
15 items- เนื้อวัว (ส่วนอก) 500 กรัม
- มันฝรั่ง 3 หัวกลาง (400 กรัม)
- แครอท 1 หัว (ไม่ใส่ก็ได้)
- ขิง 4 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- เหล้าจีน (หรือไวน์สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- น้ำ พอท่วม
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างเนื้อวัวและหั่นชิ้น ใส่หม้อเติมน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แผ่น และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ตักเนื้อล้างด้วยน้ำร้อน สะเด็ดน้ำพักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาลกรวด ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลอำพันเข้ม (คาราเมล) เร็วๆ ใส่เนื้อลงไป ผัดด้วยไฟกลางให้เนื้อเคลือบคาราเมลสม่ำเสมอ ประมาณ 1 นาที
ใส่ขิงที่เหลือ ต้นหอม โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน และอบเชย ผัดด้วยไฟกลางจนหอม ประมาณ 1-2 นาที
ใส่เหล้าจีนที่เหลือตามขอบกระทะ ตามด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ผัดต่อให้เนื้อดูดซึมเครื่องปรุง ประมาณ 30 วินาที
เติมน้ำร้อนพอท่วมเนื้อประมาณ 2 ซม. ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม สามารถเคี่ยว 1.5 ชั่วโมงเพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น หมั่นดูระดับน้ำ ถ้าแห้งเติมน้ำร้อน
ระหว่างรอเนื้อตุ๋น เตรียมผัก: ปอกมันฝรั่งหั่นชิ้นขนาดพอคำ แช่น้ำไว้ ปอกแครอทหั่นชิ้น
เมื่อเนื้อนุ่มพอใช้ตะเกียบจิ้มทะลุ ใส่มันฝรั่งและแครอท ปิดฝา เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 15-20 นาที จนมันฝรั่งนิ่มและแครอทสุก
ชิมรส ปรุงด้วยเกลือตามชอบ เร่งไฟแรงเคี่ยวให้น้ำซอสข้นขึ้น คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ติดกะทะ เคี่ยวให้ซอสเคลือบเนื้อและผัก อย่าให้แห้งเกินไป
ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟร้อนๆ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Tips
ตอนทำคาราเมล ใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ตุ๋นเนื้อด้วยน้ำร้อนเสมอ น้ำเย็นจะทำให้เนื้อแข็ง อย่าใส่มันฝรั่งเร็วเกินไปเพราะจะเละ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย