감자 소고기 조림 (Tudou Shao Niurou)
포슬포슬한 감자와 부드러운 소고기가 진한 양념에 조려져 집밥의 따뜻함을 느끼게 하는 요리입니다. 추운 날씨에 몸을 녹이기에 좋습니다.
Ingredients
15 items- 소고기 (양지 or 브리스킷) 500g
- 감자 3개 중간크기 (400g)
- 당근 1개 (선택)
- 생강 4쪽
- 대파 2대
- 팔각 2개
- 월계수잎 2장
- 계피 1작은 조각
- 각설탕 (얼음사탕) 15g
- 요리용 술 (미림/청주) 2큰술
- 진간장 3큰술
- 진한 간장 (색내기용) 1큰술
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 적당량
- 물 넉넉히
Nutrition
Steps （9 steps）
소고기를 씻어 적당한 크기로 썬다. 냄비에 찬물과 고기를 넣고 생강 2쪽과 요리술 1큰술을 넣어 센 불로 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 더 끓인 후 고기를 꺼내 뜨거운 물로 헹구고 물기를 뺀다.
팬에 기름을 약간 두르고 각설탕을 넣는다. 약한 불로 저으면서 설탕이 녹아 짙은 호박색(캐러멜)이 될 때까지 기다린다. 바로 소고기를 넣고 중간 불로 빠르게 볶아 고기에 캐러멜을 입힌다 (약 1분).
나머지 생강, 대파, 팔각, 월계수잎, 계피를 넣고 중간 불로 향이 날 때까지 볶는다 (약 1-2분).
팬 가장자리로 나머지 요리술을 넣고, 진간장과 진한 간장도 넣어 계속 볶아 고기에 간과 색을 입힌다 (약 30초).
고기가 잠길 정도의 뜨거운 물 (약 2cm 위로)을 붓는다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 졸인다. 시간이 더 있으면 1.5시간 정도 조리하면 더 부드럽다. 물이 줄면 뜨거운 물을 보충한다.
고기가 졸여지는 동안 야채를 준비한다: 감자는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썰어 물에 담근다. 당근은 껍질을 벗겨 깍둑썰기한다.
고기가 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지면 감자와 당근을 추가한다. 다시 뚜껑을 덮고 약한 불로 15-20분 더 조려 감자가 부드러워질 때까지 익힌다.
간을 보고 소금으로 조절한다. 센 불로 전환하여 살살 저으면서 국물을 졸여 걸쭉해지고 재료에 잘 달라붙을 때까지 조린다. 너무 졸이지 않도록 주의한다.
접시에 담고 송송 썬 대파나 고수를 뿌려 뜨겁게 낸다. 밥과 함께 즐기면 좋다.
Tips
캐러멜을 만들 때 약한 불을 사용하여 타지 않도록 한다. 소고기 조림에는 항상 뜨거운 물을 사용하고, 찬물은 고기를 질기게 만든다. 감자는 너무 일찍 넣으면 흐물흐물해질 수 있으니 주의.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.