Carne cozida com batata (Tudou Shao Niurou)
A carne tenra e as batatas macias se fundem em um molho rico e saboroso, criando um prato reconfortante e substancial, perfeito para se aquecer em dias frios.
Ingredients
15 items- Peito de boi 500g
- Batatas 3 médias (400g)
- Cenoura 1 (opcional)
- Gengibre 4 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Anis estrelado 2
- Folhas de louro 2
- Pau de canela 1 pequeno
- Açúcar cristal (rocha) 15g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha necessário
- Água suficiente
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave a carne e corte em cubos. Coloque em uma panela com água fria, adicione 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve para ferver em fogo alto, remova a espuma e ferva por mais 2 minutos. Retire a carne e enxágue com água quente, escorra.
Aqueça o wok com um pouco de óleo, adicione o açúcar. Mexa constantemente em fogo baixo até o açúcar derreter e assumir uma cor âmbar escura (caramelo). Rapidamente adicione os cubos de carne e refogue em fogo médio para cobrir uniformemente com caramelo, cerca de 1 minuto.
Adicione o gengibre restante, a cebolinha, o anis estrelado, as folhas de louro e o pau de canela. Refogue em fogo médio até perfumar, cerca de 1-2 minutos.
Despeje o restante do vinho de cozinha pela borda do wok, depois adicione o molho de soja claro e o escuro. Continue refogando para temperar a carne uniformemente, cerca de 30 segundos.
Adicione água quente suficiente para cobrir a carne em cerca de 2 cm. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora até a carne ficar macia. Se houver tempo, cozinhe por 1,5 horas para melhor textura. Verifique o nível da água; se necessário, adicione água quente.
Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes: descasque e corte as batatas em pedaços (cerca de 3 cm), deixe de molho em água fria para não escurecer; descasque e corte a cenoura em pedaços.
Quando a carne estiver macia (fácil de perfurar com um palito), adicione os pedaços de batata e cenoura. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 15-20 minutos até as batatas ficarem macias e a cenoura cozida.
Tempere com sal a gosto. Aumente o fogo para alto para reduzir o molho, mexendo suavemente para não grudar. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir uniformemente a carne e os legumes. Não reduza demais.
Transfira para um prato de servir, decore com cebolinha picada ou coentro, e sirva quente. Combina perfeitamente com arroz cozido.
Tips
Ao caramelizar o açúcar, use fogo baixo para não queimar. Sempre use água quente para cozinhar a carne; água fria pode endurecê-la. Não adicione as batatas muito cedo para não se desfazerem.
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