ジャガイモと牛肉の煮込み (土豆烧牛肉)
ほくほくのジャガイモと柔らかい牛肉が濃厚なタレで煮込まれ、心温まる家庭料理です。寒い日にぴったりの一品。
Ingredients
15 items- 牛バラ肉 (またはスネ肉) 500g
- ジャガイモ 3個（約400g）
- ニンジン 1本（お好みで）
- 生姜 4枚
- ネギ 2本
- 八角 2個
- ローリエ 2枚
- シナモン 1かけ
- 氷砂糖 15g
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 適量
- 水 ひたひたになるまで
Nutrition
Steps （9 steps）
牛肉を洗って一口大に切る。鍋に冷水と肉を入れ、生姜2枚と酒大さじ1を加え、強火で沸騰させる。アクを取ってさらに2分茹で、肉を取り出して熱湯で洗い、水気を切る。
鍋に油を少々熱し、氷砂糖を入れる。弱火で絶えず混ぜながら砂糖が溶けて濃い琥珀色（キャラメル色）になるまで加熱する。すぐに牛肉を加え、中火で素早く炒めて全体にキャラメルを絡める（約1分）。
残りの生姜、ネギ、八角、ローリエ、シナモンを加え、中火で香りが立つまで炒める（約1〜2分）。
鍋肌から残りの酒を加え、薄口醤油と濃口醤油も加えてさらに炒め合わせ、肉に味と色をしっかりと絡める（約30秒）。
牛肉がかぶるくらいの熱湯（約2cm上）を加える。強火で煮立ったら弱火にし、蓋をして約1時間煮込む。時間があれば1.5時間煮るとより柔らかくなる。水分が減ったら熱湯を足す。
牛肉を煮ている間に野菜の準備：ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ニンジンは皮をむいて乱切りにする。
牛肉が箸で刺さるくらい柔らかくなったら、ジャガイモとニンジンを加え、再び蓋をして弱火で15〜20分、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
味をみて塩で調味する。強火にして軽く混ぜながら煮詰め、タレがとろりとして具材に絡むまで煮詰める。煮詰めすぎに注意。
器に盛り、刻みネギや香菜を散らして熱々を供する。ご飯と一緒にどうぞ。
Tips
キャラメルを作る際は弱火で焦がさないように。牛肉の煮込みには必ず熱湯を使い、冷水を使うと肉が固くなる。ジャガイモは加えるタイミングが早すぎると煮崩れるので注意。
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