Bò kho khoai tây (Tudou Shao Niurou)
Thịt bò mềm và khoai tây bùi bùi hòa quyện trong nước sốt đậm đà, tạo nên món ăn ấm áp và no nê, lý tưởng cho những ngày lạnh giá.
Ingredients
15 items- Thịt bò (nạm) 500g
- Khoai tây 3 củ (400g)
- Cà rốt 1 củ (tùy chọn)
- Gừng 4 lát
- Hành lá 2 khúc
- Hoa hồi 2 cánh
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Quế 1 miếng nhỏ
- Đường phèn 15g
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn lượng cần
- Nước đủ
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa thịt bò, cắt miếng. Cho vào nồi với nước lạnh, thêm 2 lát gừng và 1 thìa canh rượu. Đun sôi lửa lớn, vớt bọt, tiếp tục đun 2 phút. Vớt thịt, xả nước nóng, để ráo.
Đun nóng chảo với chút dầu, thêm đường phèn. Khuấy trên lửa nhỏ đến khi đường tan chuyển màu nâu cánh gián (caramel). Ngay lập tức cho thịt bò vào, đảo nhanh trên lửa vừa để thịt bám caramel, khoảng 1 phút.
Thêm gừng còn lại, hành lá, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế. Xào lửa vừa đến khi thơm, khoảng 1-2 phút.
Rưới rượu còn lại quanh chảo, thêm xì dầu nhạt và đậm, đảo đều cho thịt thấm gia vị, khoảng 30 giây.
Đổ nước nóng ngập thịt khoảng 2 cm. Đun sôi lửa lớn, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 1 giờ cho thịt mềm. Có thể hầm 1.5 giờ để thịt nhừ hơn. Kiểm tra nước, nếu cạn thêm nước nóng.
Trong lúc hầm thịt, sơ chế rau củ: khoai tây gọt vỏ cắt miếng, ngâm nước lạnh; cà rốt gọt vỏ cắt miếng.
Khi thịt mềm (dùng đũa xiên dễ dàng), cho khoai tây và cà rốt vào. Đậy nắp hầm lửa nhỏ 15-20 phút đến khi khoai chín bở.
Nêm muối vừa ăn. Tăng lửa lớn để rút nước sốt, đảo nhẹ để không bị dính, cho đến khi nước sốt sệt lại và bám đều thịt và rau. Không làm cạn quá.
Bày ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí, dùng nóng với cơm trắng.
Tips
Khi làm caramel để lửa nhỏ tránh bị cháy. Luôn dùng nước nóng để hầm thịt; nước lạnh làm thịt dai. Không cho khoai tây quá sớm vì sẽ bị nát.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.