আলু গরুর মাংস স্টু (Potato Beef Stew)
নরম আলু ও গরুর মাংস এক সমৃদ্ধ সসে মিশে আরামদায়ক ও পরিতৃপ্তিদায়ক একটি খাবার তৈরি করে, যা ঠান্ডা দিনে উপযোগী।
Ingredients
15 items- গরুর মাংস (ব্রিস্কেট) ৫০০ গ্রাম
- আলু ৩টি মাঝারি (৪০০ গ্রাম)
- গাজর ১টি (ঐচ্ছিক)
- আদা ৪ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরো
- স্টার অ্যানিস ২টি
- তেজপাতা ২টি
- দারচিনি ১ ছোট টুকরো
- রক সুগার (মিছরি) ১৫ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- পানি পর্যাপ্ত
Nutrition
Steps （9 steps）
গরুর মাংস ধুয়ে টুকরো করুন। ঠান্ডা পানির সাথে একটি পাত্রে দিন, ২ টুকরো আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, এবং ২ মিনিট আরও ফুটান। মাংস বের করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, পানি ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে সামান্য তেল গরম করুন, রক সুগার দিন। ধীর আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে গাঢ় অ্যাম্বার রঙের ক্যারামেল হয়। তারপর দ্রুত মাংসের টুকরো দিন এবং মাঝারি আঁচে দ্রুত নাড়ুন যাতে মাংস ক্যারামেলে মুড়ে যায়, প্রায় ১ মিনিট।
বাকি আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, তেজপাতা, দারচিনি দিন। মাঝারি আঁচে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১-২ মিনিট।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে বাকি রান্নার ওয়াইন দিন, তারপর হালকা সয়া সস ও ডার্ক সয়া সস দিন। নাড়তে থাকুন যাতে মাংস ভালোভাবে সিজনিং শোষণ করে, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
পর্যাপ্ত গরম পানি দিন যাতে মাংস ডুবে যায় (প্রায় ২ সেমি উপরে)। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে প্রায় ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। সময় থাকলে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন। পানি কমে গেলে গরম পানি যোগ করুন।
মাংস রান্না হওয়ার সময় সবজি প্রস্তুত করুন: আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করুন (প্রায় ৩ সেমি), ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন; গাজর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করুন।
যখন মাংস এতটাই নরম হবে যে চপস্টিক সহজেই ঢুকে যায়, তখন আলু ও গাজর যোগ করুন। ঢেকে দিয়ে ধীর আঁচে আরও ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আলু নরম হয় ও গাজর সেদ্ধ হয়।
স্বাদমতো লবণ দিন। আঁচ বাড়িয়ে ঝোল ঘন করুন, নিয়মিত নাড়ুন যাতে না জলে। যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয়ে মাংস ও সবজিতে ভালোভাবে লাগে। খুব বেশি শুকাবেন না।
প্লেটে পরিবেশন করুন, কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান, গরম গরম পরিবেশন করুন। ভাতের সাথে ভালো লাগে।
Tips
ক্যারামেল তৈরি করার সময় আঁচ কম রাখুন যাতে পুড়ে না যায়। গরুর মাংস রান্নার জন্য সবসময় গরম পানি ব্যবহার করুন; ঠান্ডা পানি মাংস শক্ত করতে পারে। আলু খুব তাড়াতাড়ি যোগ করবেন না, নাহলে তারা গলে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।