Bœuf braisé aux pommes de terre (Tudou Shao Niurou)
Le bœuf fondant et les pommes de terre tendres mijotés dans une sauce riche et savoureuse créent un plat réconfortant et copieux, parfait pour se réchauffer en hiver.
Ingredients
15 items- Poitrine de bœuf 500g
- Pommes de terre 3 moyennes (400g)
- Carotte 1 (facultative)
- Gingembre 4 tranches
- Oignon vert 2 morceaux
- Anis étoilé 2
- Feuilles de laurier 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sucre candi (glace) 15g
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau suffisamment
Nutrition
Steps （9 steps）
Laver le bœuf et le couper en cubes. Mettre dans une casserole avec de l'eau froide, ajouter 2 tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, écumer et laisser bouillir encore 2 minutes. Retirer la viande et rincer à l'eau chaude, égoutter.
Chauffer le wok avec un peu d'huile, ajouter le sucre candi. Remuer constamment à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée (caramel). Ajouter rapidement la viande et faire sauter à feu moyen pour enrober uniformément de caramel, environ 1 minute.
Ajouter le gingembre restant, l'oignon vert, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 1-2 minutes.
Verser le reste du vin de cuisine le long du bord, puis ajouter la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Continuer à faire sauter pour bien enrober la viande d'assaisonnement, environ 30 secondes.
Ajouter suffisamment d'eau chaude pour immerger la viande d'environ 2 cm. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si possible, laisser mijoter 1h30 pour une texture plus fondante. Vérifier le niveau d'eau; si nécessaire, ajouter de l'eau chaude.
Pendant la cuisson de la viande, préparer les légumes: peler et couper les pommes de terre en morceaux (environ 3 cm), les tremper dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation; peler et couper la carotte en morceaux.
Une fois que la viande est tendre (facile à transpercer avec une baguette), ajouter les morceaux de pommes de terre et de carotte. Couvrir et continuer à mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles et la carotte cuite.
Saler selon votre goût. Augmenter le feu à vif pour réduire la sauce, en remuant doucement pour éviter d'attacher. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément la viande et les légumes. Ne pas trop réduire.
Transférer dans un plat de service, garnir d'oignon vert ciselé ou de coriandre, et servir bien chaud. Se marie parfaitement avec du riz vapeur.
Tips
Lors de la caramélisation du sucre, utilisez un feu doux pour éviter de brûler. Utilisez toujours de l'eau chaude pour le braisage ; l'eau froide peut durcir la viande. N'ajoutez pas les pommes de terre trop tôt pour éviter qu'elles ne se désintègrent.
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