Карри-пирожки
Золотистое слоёное тесто с ароматной начинкой карри, классическая китайская закуска для чаепития.
Ingredients
11 items- Мука пшеничная в/с 250 г
- Сливочное масло несолёное 100 г
- Холодная вода 80 мл
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 10 г
- Свиной фарш 200 г
- Карри порошок 2 ст. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- Сахар 1 ч. ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Смешайте муку и масло в миске, порубите ножом в крошку. Добавьте ледяную воду, замесите гладкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут отдыхать.
Мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь. Разогрейте 1 ст. ложку масла на сильном огне; обжарьте ароматные овощи 1 минуту.
Добавьте фарш; жарьте на сильном огне, разбивая комочки, пока не подрумянится и не выпарится жидкость.
Уменьшите огонь до слабого; добавьте карри, соль и сахар; перемешайте 1 минуту. Переложите в миску и полностью остудите.
Слегка обомните тесто, скатайте в жгут толщиной 2 см, нарежьте 16 равных кусочков. Каждый раскатайте в круг диаметром 8 см.
В центр положите около 1 ст. ложки остывшей начинки; сложите полумесяцем; плотно защипните края, сделайте фигурный шов.
Разогрейте масло до 160°C. Опустите пирожки; жарьте на средне-слабом огне 6-8 минут, один раз перевернув, до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца.
Дайте постоять 2 минуты. Подавайте со сладким чили-соусом или натуральным йогуртом.
Tips
1. Масло должно быть холодным, чтобы тесто не стало жирным. 2. Начинка должна полностью остыть перед формовкой. 3. Держите масло при 160°C. 4. Края защипывайте тщательно, чтобы не раскрылись при жарке.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.