Медовая свинина по-кантонски (ча сиу)
Ча сиу — классическое блюдо кантонской кухни: блестящая красная корочка и нежное сочное мясо в неотразимой сладко-солёной глазури.
Ingredients
9 items- Свиная лопатка или шея 500 г
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Рисовое вино Шаосин (или сухой херес) 1 столовая ложка
- Устричный соус 2 столовые ложки
- Мёд 3 столовые ложки
- Сахарный песок 1 столовая ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Обсушите свинину бумажными полотенцами. Сделайте вилкой проколы по всей поверхности для лучшего проникновения маринада. Нарежьте полосками толщиной 2 см и шириной 5 см.
В миске смешайте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, вино Шаосин, устричный соус, 2 столовые ложки мёда, сахар, измельчённый чеснок и порошок пяти специй. Хорошо перемешайте.
Добавьте полоски свинины в маринад, вотрите его в мясо. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой и поставьте сверху решётку. Выложите замаринованную свинину на решётку и смажьте небольшим количеством маринада.
Запекайте в центре духовки при 200°C 20 минут. Выньте, переверните куски и смажьте оставшейся 1 столовой ложкой мёда. Верните в духовку.
Увеличьте температуру духовки до 220°C. Продолжайте запекать 15 минут, пока поверхность не карамелизуется и не станет блестящей. Мясо должно легко прокалываться шпажкой.
Достаньте ча сиу из духовки и дайте отдохнуть на разделочной доске 5 минут, чтобы соки распределились. Нарежьте по диагонали тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см.
Выложите ломтики на тарелку, полейте соком из противня и, по желанию, посыпьте кунжутом или зелёным луком. Подавайте горячим.
Tips
Маринование в течение ночи даёт лучший вкус. Смазывание мёдом во время запекания создаёт красивую глазурь. Лопатка или шея свиньи даёт самый нежный результат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.