Char Siu au miel (porc laqué)
Le char siu est un grand classique de la cuisine cantonaise, avec son extérieur rouge brillant et sa chair tendre et juteuse, nappé d’un glaçage sucré-salé irrésistible.
Ingredients
9 items- Épaule ou échine de porc 500 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 2 cuillères à soupe
- Miel 3 cuillères à soupe
- Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
- Ail 3 gousses
- Cinq-épices 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Séchez le porc avec du papier absorbant. Piquez la surface avec une fourchette pour faire pénétrer la marinade. Coupez en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur et 5 cm de large.
Dans un bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, la sauce d'huître, 2 cuillères à soupe de miel, le sucre, l'ail haché et le cinq-épices. Remuez bien.
Ajoutez les lanières de porc dans la marinade, en massant pour bien les enrober. Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et placez une grille dessus. Disposez le porc mariné sur la grille et badigeonnez-le d'un peu de marinade réservée.
Faites rôtir au centre du four à 200°C pendant 20 minutes. Sortez, retournez les morceaux et badigeonnez avec la cuillère à soupe de miel restante. Remettez au four.
Augmentez la température du four à 220°C. Continuez à rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée et brillante. La viande doit se percer facilement à l'aide d'une brochette.
Sortez le char siu du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent. Coupez en diagonale en fines tranches d'environ 0.5 cm.
Disposez les tranches sur une assiette, arrosez du jus de cuisson et, si vous le souhaitez, parsemez de graines de sésame ou de ciboulette ciselée. Servez chaud.
Tips
Mariner toute la nuit donne le meilleur goût. Badigeonner de miel pendant la cuisson apporte un beau glaçage. L'épaule ou l'échine de porc donne les résultats les plus tendres.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.