허니 차슈 (꿀 돼지고기 구이)
차슈는 광둥 요리의 대표적인 바비큐로, 붉고 윤기 나는 표면과 부드럽고 촉촉한 속살, 달콤짭짤한 글레이즈가 매력적입니다.
Ingredients
9 items- 돼지 앞다리살 또는 목살 500g
- 진간장 2큰술
- 노추 (진한 간장) 1큰술
- 샤오싱주 (또는 드라이 셰리) 1큰술
- 굴소스 2큰술
- 꿀 3큰술
- 설탕 1큰술
- 마늘 3쪽
- 오향분 1/2작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기를 키친타월로 물기를 닦고, 포크로 전체에 구멍을 내어 양념이 잘 배도록 한다. 두께 2cm, 폭 5cm 크기의 스트립으로 자른다.
볼에 진간장, 노추, 샤오싱주, 굴소스, 꿀 2큰술, 설탕, 다진 마늘, 오향분을 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.
고기를 양념에 넣고 주물러 골고루 묻힌다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가급적 밤새 재운다.
오븐을 200°C로 예열한다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 그 위에 와이어 랙을 올린다. 재운 고기를 랙에 올리고 남은 양념 중 일부를 바른다.
오븐 중간에서 200°C로 20분간 굽는다. 꺼내서 고기를 뒤집고 나머지 꿀 1큰술을 바른다. 다시 오븐에 넣는다.
오븐 온도를 220°C로 높이고 15분 더 굽는다. 표면이 캐러멜화되어 윤이 나고 꼬치로 찔렀을 때 쉽게 들어갈 때까지 굽는다.
차슈를 오븐에서 꺼내 도마 위에서 5분간 휴지시켜 육즙이 고르게 퍼지게 한다. 0.5cm 두께로 어슷하게 썬다.
접시에 담고 팬에 남은 육즙을 뿌린 후, 취향에 따라 통깨나 송송 썬 파를 뿌려 낸다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
밤새 재우면 더 깊은 맛이 납니다. 굽는 중간에 꿀을 바르면 윤기 나는 글레이즈가 완성됩니다. 앞다리살이나 목살을 사용하면 가장 부드럽습니다.
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