蜜汁叉焼（ハチミツ煮豚）
蜜汁叉焼は広東料理の定番焼き豚です。赤く艶やかな表面と、中は柔らかくジューシーな甘辛い味わいが食欲をそそります。
Ingredients
9 items- 豚肩ロースまたは豚首肉 500g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒（またはシェリー酒） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- はちみつ 大さじ3
- グラニュー糖 大さじ1
- にんにく 3片
- 五香粉 小さじ1/2
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉をキッチンペーパーで水気を拭き、フォークで全体に穴を開けて下味が染み込みやすくする。厚さ2cm、幅5cmの棒状に切る。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、オイスターソース、はちみつ大さじ2、グラニュー糖、みじん切りにんにく、五香粉を入れてよく混ぜ合わせる。
豚肉を加えてよく揉み込み、全体にタレをなじませる。ラップをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込む。
オーブンを200℃に予熱する。天板にアルミホイルを敷き、その上に網を載せる。漬け込んだ豚肉を網に並べ、漬けダレの一部を刷毛で塗る。
オーブンの中段で200℃のまま20分焼く。取り出して裏返し、残りの大さじ1のはちみつを塗る。再びオーブンに入れる。
オーブンの温度を220℃に上げ、さらに15分焼く。表面がカラメル色になり艶が出るまで焼く。串を刺してすっと通れば焼き上がり。
焼き上がった叉焼をオーブンから取り出し、まな板の上で5分ほど休ませて肉汁を落ち着かせる。斜めに約0.5cmの薄切りにする。
器に盛り付け、天板に残った肉汁をかけ、好みで白ごまや刻みねぎをふる。熱いうちに召し上がれ。
Tips
一晩漬け込むとより味が染み込みます。焼く途中にはちみつを塗ることで美しい艶が出ます。豚肩ロースや豚首肉を使うと柔らかく仕上がります。
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