Delícia de Caranguejo Xinfeng
Um prato inovador que combina a doçura do caranguejo com a suavidade dos ovos mexidos, rico em sabor e com uma bela apresentação, ideal para refeições festivas em família.
Ingredients
9 items- Caranguejos de rio frescos 2 (cerca de 500 g)
- Ovos 4
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10 g)
- Cebolinha 2
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa (15 ml)
- Vinagre de Zhenjiang 1 colher de chá (5 ml)
- Sal 1/2 colher de chá (3 g)
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa (30 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar bem os caranguejos, cozinhar no vapor em lume forte durante 15 minutos até as cascas ficarem vermelhas. Deixar arrefecer, extrair a carne e as ovas do caranguejo. Picar finamente o gengibre e a cebolinha.
Numa tigela, bater 4 ovos com 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing e 1 colher de sopa de água. Bater numa direção por cerca de 30 segundos até ficar espumoso.
Aquecer um wok com 2 colheres de sopa de óleo em lume brando, saltear o gengibre por 20 segundos até perfumar. Adicionar a carne e ovas de caranguejo, saltear em lume médio por 1 minuto, retirar e reservar.
Adicionar 1 colher de sopa de óleo ao wok, aquecer em lume forte até brilhar (cerca de 180°C). Deitar a mistura de ovos, mexer rapidamente por 15 segundos até estar cozido a 80%.
Voltar a colocar a mistura de caranguejo no wok, reduzir para lume médio e saltear rapidamente por 20 segundos para envolver o caranguejo no ovo. Adicionar 1 colher de chá de vinagre de Zhenjiang pela borda.
Polvilhar a cebolinha, saltear 5 segundos até perfumar e o caranguejo estar quente. Servir imediatamente num prato.
Tips
Usar caranguejo fresco para melhor sabor. Lume forte e movimentos rápidos são chave para ovos macios. Adicionar vinagre no final realça o frescor e elimina qualquer cheiro a peixe.
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