新风蟹誊
一道融合蟹肉鲜甜与鸡蛋嫩滑的创新菜肴，口感丰富，造型精美，是节日家宴的亮点。
原料
9 种- 新鲜大闸蟹 2只（约500克）
- 鸡蛋 4个
- 姜 1小块（10克）
- 小葱 2根
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 香醋 1茶匙（5毫升）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙（30毫升）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将大闸蟹刷洗干净，上笼大火蒸15分钟至壳变红，取出冷却后拆取蟹肉和蟹黄，姜切细末，葱切葱花。
碗中打入4个鸡蛋，加入1/2茶匙盐、1汤匙料酒和1汤匙清水，用筷子沿同一方向搅打约30秒至蛋液表面起泡。
炒锅烧热，倒入2汤匙油润锅，转小火，下姜末煸香约20秒至微黄，加入蟹肉蟹黄中火翻炒1分钟出香盛出。
锅中再加1汤匙油，大火烧至七成热（约180℃，油面微微冒烟），倒入蛋液，快速划散约15秒至蛋液八成熟。
加入炒好的蟹肉，转中火，与蛋液快速翻炒约20秒，让蛋液均匀包裹蟹肉，沿锅边烹入1茶匙香醋提鲜。
撒上葱花，再翻炒5秒，待蛋香浓郁、蟹肉热透即可出锅装盘，趁热食用。
小贴士
蟹肉要新鲜，炒蛋时油温要高、动作要快才能嫩滑；香醋在出锅前烹入可有效提鲜去腥，不可省略。
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