新风蟹の喜悦
蟹の甘みと卵の滑らかさを融合させた革新的な一品。風味豊かで美しい盛り付けが特徴で、祝いの家族団らんのハイライトとなる。
Ingredients
9 items- 新鮮な上海蟹 2匹（約500g）
- 卵 4個
- 生姜 1かけ（10g）
- 青ねぎ 2本
- 紹興酒 大さじ1（15ml）
- 鎮江香酢 小さじ1（5ml）
- 塩 小さじ1/2（3g）
- 白こしょう 少々
- 食用油 大さじ2（30ml）
Nutrition
Steps （6 steps）
蟹をよく洗い、強火で15分蒸して殻が赤くなったら取り出し、冷ましてから蟹肉と蟹黄をほぐす。生姜はみじん切り、青ねぎは小口切りにする。
ボウルに卵4個を割り入れ、塩小さじ1/2、紹興酒大さじ1、水大さじ1を加え、一方向に約30秒混ぜて泡立てる。
鍋に油大さじ2を熱し、弱火で生姜を20秒炒め香りを立てる。蟹肉と蟹黄を加え中火で1分炒めて取り出す。
鍋に油大さじ1を足し、強火で加熱し油が揺らめいたら（約180℃）、卵液を流し入れ素早く15秒かき混ぜて半熟にする。
炒めた蟹を鍋に戻し、中火で20秒ほど素早く混ぜ合わせ、卵で蟹を包む。鍋肌から鎮江香酢小さじ1を垂らす。
青ねぎを散らし、5秒炒めて香りが立ち蟹が温まったら器に盛り、すぐにいただく。
Tips
蟹は新鮮なものを使用する。卵は強火で手早く炒めることで柔らかく仕上がる。仕上げの香酢が味を引き締め臭みを消す。
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