Pés de Porco Marinados em Vinho de Arroz (Zao Zhu Zhua)
Este prato frio de Xangai apresenta pés de porco cozidos até ficarem macios e depois mergulhados em uma salmoura aromática de vinho de arroz, criando um sabor salgado e levemente adocicado, perfeito como aperitivo de verão.
Ingredients
10 items- Pés de porco 2 (cerca de 500 g)
- Salmoura de vinho de arroz (Zao Lu) 300 ml
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Anis-estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Sal a gosto
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo de galinha uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave bem os pés de porco e corte em pedaços de 4 cm. Coloque em água fria com gengibre, cebolinha e 1 colher de sopa de vinho Shaoxing. Deixe ferver em fogo alto, elimine a espuma e cozinhe por 2 minutos. Retire.
Enxágue os pés de porco em água morna para remover impurezas e escorra bem.
Coloque os pés de porco numa panela com água suficiente, junte o gengibre e a cebolinha restantes, anis-estrelado e canela. Deixe ferver, reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando cerca de 1,5 horas, até os pés ficarem macios e um pau de espeto os atravesse facilmente.
Numa taça, misture 300 ml de salmoura de vinho de arroz com 1 colher de chá de açúcar e sal a gosto. Mexa bem. Adicione uma pitada de caldo de galinha se desejar.
Retire os pés de porco cozidos e mergulhe-os na salmoura ainda quentes, assegurando que ficam totalmente submersos. Deixe arrefecer, tape e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite).
Disponha os pés de porco marinados num prato, decore com cebolinha picada ou rodelas de pimento vermelho e sirva frio.
Tips
Para uma textura mais firme, mergulhe os pés de porco cozidos em água gelada antes de marinar. Controle a salinidade da salmoura para evitar excesso de sal.
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