자오주파 (술지게미 족발)
상하이식 냉채로, 족발을 부드러워질 때까지 삶은 후 술지게미 간장에 절여내어 감칠맛과 단맛이 조화를 이루며 여름 전채로 안성맞춤입니다.
Ingredients
10 items- 돼지족발 2개 (약 500g)
- 술지게미 간장 (자오루) 300ml
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 사오싱주 2큰술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 소금 적당량
- 설탕 1작은술
- 닭육수 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지족발을 깨끗이 씻어 4cm 크기로 썬다. 냄비에 찬물과 함께 넣고 생강, 대파, 사오싱주 1큰술을 넣어 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 데친 후 건진다.
데친 족발을 미지근한 물로 헹궈 불순물을 제거하고 물기를 뺀다.
냄비에 물을 충분히 넣고 족발, 남은 생강, 대파, 팔각, 계피를 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 1.5시간 동안 족발이 부드러워져 젓가락이 쉽게 찔러질 때까지 푹 삶는다.
볼에 술지게미 간장 300ml, 설탕 1작은술, 소금 적당량을 넣고 잘 섞는다. 원하면 닭육수 약간을 추가한다.
삶은 족발을 건져 뜨거울 때 간장에 완전히 잠기도록 넣는다. 식으면 뚜껑을 덮어 냉장고에 최소 4시간, 가급적 하룻밤 재운다.
재운 족발을 접시에 담아 송송 썬 대파나 홍고추 링을 얹어 차갑게 낸다.
Tips
더 쫄깃한 식감을 원하면 삶은 족발을 얼음물에 담갔다가 절이세요. 간장이 짤 수 있으니 소금 조절에 주의하세요.
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