糟猪爪
糟猪爪是上海传统冷菜，猪爪炖至酥烂，浸润糟卤后酒香浓郁，咸鲜适口，是夏季消暑的绝佳下酒菜。
原料
10 种- 猪爪 2只 (约500克)
- 糟卤 300毫升
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 鸡精 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将猪爪刮洗干净，剁成约4厘米块。冷水下锅，加入姜片、葱段、1汤匙料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮2分钟捞出。
捞出猪爪用温水冲洗干净，去除杂质，沥干水分备用。
锅中加入足量清水，放入猪爪、剩余姜片、葱段、八角、桂皮，大火煮沸后转小火，加盖炖煮约1.5小时，至猪爪酥烂、筷子能轻松插入最厚处。
取一个盆，倒入300毫升糟卤，加入1茶匙糖和适量盐，搅拌均匀，可按喜好加少许鸡精增鲜。
将煮好的猪爪捞出，趁热放入糟卤中，确保完全浸没。冷却后加盖，放入冰箱冷藏浸泡至少4小时，最好过夜。
取出糟猪爪，摆入盘中，撒上少许葱花或红椒圈装饰即可上桌，冷食风味更佳。
小贴士
想要猪爪更加Q弹，可以在炖煮后捞出放入冰水中冷却再浸糟卤；糟卤咸度较高，盐量需谨慎。
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