จ้าว จู จั้ว (ขาหมูหมักน้ำหมักข้าวหมาก)
อาหารเย็นสไตล์เซี่ยงไฮ้ ขาหมูต้มจนนุ่มแล้วหมักในน้ำหมักข้าวหมากหอมๆ ให้รสเค็มหวานกำลังดี เหมาะเป็นของทานเล่นหน้าร้อน
Ingredients
10 items- ขาหมู 2 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- น้ำหมักข้าวหมาก (Zao Lu) 300 มล.
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั้ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ซุปไก่ หยิบมือ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างขาหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ใส่หม้อน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที แล้วตักขึ้น
ล้างขาหมูด้วยน้ำอุ่นให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
ใส่ขาหมูในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่ขิง ต้นหอมที่เหลือ โป๊ยกั้ก อบเชย ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1.5 ชม. จนขาหมูล่อน ใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
ผสมน้ำหมักข้าวหมาก 300 มล. กับน้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือตามชอบ คนให้ละลาย เติมซุปไก่นิดหน่อยถ้าต้องการ
ตักขาหมูที่สุกแล้ว ใส่ลงในน้ำหมักตอนยังร้อน ให้ท่วมหมด พอเย็น ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชม. หรือข้ามคืน
จัดขาหมูหมักใส่จาน โรยต้นหอมซอยหรือพริกแห้งหั่นแว่น เสิร์ฟเย็น
Tips
ถ้าต้องการเนื้อเด้ง ให้เอาขาหมูที่ต้มแล้วจุ่มน้ำแข็งก่อนหมัก ระวังความเค็มของน้ำหมักเพราะอาจเค็มเกิน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก