Pieds de porc marinés au vin de riz fermenté (Zao Zhu Zhua)
Ce plat froid de Shanghai propose des pieds de porc braisés jusqu'à tendreté, puis marinés dans une saumure aromatique au vin de riz, créant une saveur salée et légèrement sucrée, parfaite en entrée estivale.
Ingredients
10 items- Pieds de porc 2 (environ 500 g)
- Saumure de vin de riz (Zao Lu) 300 ml
- Gingembre 1 morceau
- Cébettes 2
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel à convenance
- Sucre 1 cuillère à café
- Bouillon de poulet une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyez soigneusement les pieds de porc et coupez-les en morceaux de 4 cm. Placez-les dans de l'eau froide avec le gingembre, la cébette et 1 c. à soupe de vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif, écumez et laissez cuire 2 minutes. Égouttez.
Rincez les pieds de porc à l'eau tiède pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les bien.
Mettez les pieds de porc dans une casserole avec suffisamment d'eau, ajoutez le gingembre et la cébette restants, l'anis étoilé et la cannelle. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30 jusqu'à ce que les pieds soient tendres et qu'une baguette s'enfonce facilement.
Dans un bol, mélangez 300 ml de saumure de vin de riz avec 1 c. à café de sucre et du sel à convenance. Ajoutez une pincée de bouillon de poulet si désiré.
Retirez les pieds de porc cuits et plongez-les dans la saumure encore chaude en les immergeant complètement. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures (de préférence toute une nuit).
Dressez les pieds de porc marinés dans une assiette, décorez de cébette ciselée ou d'anneaux de piment rouge et servez froid.
Tips
Pour une texture plus ferme, plongez les pieds de porc cuits dans de l'eau glacée avant la marinade. Surveillez la salinité de la saumure pour éviter un excès de sel.
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