ज़ाओ झू झुआ (वाइन-लीज़ मैरीनेटेड पिग ट्रॉटर्स)
यह शंघाई-शैली का ठंडा व्यंजन है, जिसमें सुअर के पैरों को नरम होने तक पकाया जाता है और फिर सुगंधित वाइन-लीज़ ब्राइन में डुबोया जाता है, जिससे स्वादिष्ट और हल्का मीठा स्वाद आता है, जो गर्मियों के ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है।
Ingredients
10 items- सुअर के पैर (पिग ट्रॉटर्स) 2 (लगभग 500 ग्राम)
- वाइन-लीज़ ब्राइन (ज़ाओ लू) 300 मिली
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज़ 2
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- नमक स्वादानुसार
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- चिकन बाउलियन चुटकी भर
Nutrition
Steps （6 steps）
सुअर के पैरों को साफ़ करके 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में अदरक, हरी प्याज़ और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालकर तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ और 2 मिनट पकाएँ। निकाल लें।
पैरों को गुनगुने पानी से धोकर अशुद्धियाँ हटाएँ, फिर अच्छी तरह से सुखा लें।
एक बर्तन में पर्याप्त पानी डालें, उसमें पैर, बचा हुआ अदरक, हरी प्याज़, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर ढककर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक पैर नरम हो जाएँ और चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए।
एक कटोरे में 300 मिली वाइन-लीज़ ब्राइन, 1 छोटा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाएँ। चाहें तो चुटकी भर चिकन बाउलियन डालें।
पके हुए पैरों को निकालकर गरम ब्राइन में पूरी तरह डुबो दें। ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) फ़्रिज में रखें।
मैरीनेट किए पैरों को प्लेट में सजाएँ, कटी हुई हरी प्याज़ या लाल मिर्च के छल्ले से सजाएँ और ठंडा परोसें।
Tips
अधिक चबाने योग्य बनावट के लिए, पकाने के बाद पैरों को मैरीनेट करने से पहले बर्फ के पानी में डुबोएँ। ब्राइन की नमकीन मात्रा का ध्यान रखें ताकि अधिक नमक न हो।
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