Свиные ножки в рисовом винном рассоле (Zao Zhu Zhua)
Это холодное блюдо в шанхайском стиле: свиные ножки тушатся до мягкости, а затем замачиваются в ароматном рисовом винном рассоле, создавая солоновато-сладковатый вкус, идеально подходящий для летней закуски.
Ingredients
10 items- Свиные ножки 2 (около 500 г)
- Рисовый винный рассол (зао лу) 300 мл
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2 шт.
- Шаосинское вино 2 столовые ложки
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Соль по вкусу
- Сахар 1 чайная ложка
- Куриный бульон щепотка
Nutrition
Steps （6 steps）
Тщательно очистите свиные ножки и нарежьте кусками по 4 см. Положите в холодную воду с имбирём, зелёным луком и 1 ст. ложкой шаосинского вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите 2 минуты. Выньте.
Промойте ножки тёплой водой, чтобы удалить загрязнения, и хорошо обсушите.
Положите ножки в кастрюлю с достаточным количеством воды, добавьте оставшийся имбирь, зелёный лук, бадьян и корицу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов, пока ножки не станут мягкими и палочка для еды легко входит в самую толстую часть.
В миске смешайте 300 мл рисового винного рассола с 1 ч. ложкой сахара и солью по вкусу. Хорошо перемешайте. При желании добавьте щепотку куриного бульона.
Выньте готовые ножки и погрузите их в рассол, пока они горячие, полностью покрыв их. Дайте остыть, накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Выложите маринованные ножки на тарелку, украсьте рубленым зелёным луком или кольцами красного перца и подавайте холодными.
Tips
Для более упругой текстуры опустите сваренные ножки в ледяную воду перед маринованием. Следите за солёностью рассола, чтобы избежать пересола.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.