Gelatina de pele de porco (Aspic de porco)
Um aperitivo frio tradicional chinês, cristalino e deliciosamente elástico, rico em colágeno, refrescante e indispensável em banquetes festivos.
Ingredients
8 items- Pele de porco 500 g
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa (30 ml)
- Anis estrelado 2 unidades
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá (2 g)
- Sal 1 colher de chá (5 g)
- Água 1500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave a pele de porco, coloque em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume médio e cozinhe 5 minutos até ficar macia.
Retire a pele, raspe toda a gordura interna e os pelos. Enxague com água morna e corte em tiras finas com cerca de 0,3 cm.
Coloque as tiras numa panela com água, gengibre, cebolinha, anis estrelado e pimenta de Sichuan. Leve a ferver em lume alto e escume.
Baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozer em lume brando 1,5-2 horas até o caldo estar espesso, branco leitoso e as tiras se partirem facilmente com pauzinhos.
Retire o gengibre, a cebolinha e as especiarias. Tempere com sal e a restante colher de vinho. Mexa bem. Opcionalmente, adicione um pouco de molho de soja claro para cor.
Coe o líquido para uma forma quadrada ou prato raso. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico pelo menos 4 horas até solidificar completamente.
Desenforme cuidadosamente, corte em fatias de 1 cm de espessura e disponha num prato. Sirva com molho de mergulho, se desejar.
Tips
Mantenha o lume baixo durante a fervura para evitar que o caldo fique turvo. Raspe toda a gordura da pele para evitar um resultado gorduroso. Para melhor solidificação, refrigere durante a noite.
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