جيلي جلد الخنزير (لحم الخنزير المقدد)
مقبلات صينية تقليدية باردة، شفافة ومطاطية بشكل لذيذ، غنية بالكولاجين، منعشة، ولا غنى عنها في الولائم الاحتفالية.
Ingredients
8 items- جلد الخنزير 500 جرام
- زنجبيل 1 قطعة (20 جرام)
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان (30 مل)
- يانسون نجمي 2 قطعة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة (2 جرام)
- ملح 1 ملعقة صغيرة (5 جرام)
- ماء 1500 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
اغسل جلد الخنزير، ضعه في ماء بارد مع الزنجبيل وملعقة كبيرة من النبيذ. يُغلى على نار عالية، ثم يُخفف إلى نار متوسطة ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
أخرج الجلد، اكشط كل الدهون الداخلية والشعر. اشطفه بالماء الدافئ وقطعه إلى شرائح رفيعة بعرض 0.3 سم.
ضع الشرائح في قدر مع الماء والزنجبيل والبصل واليانسون النجمي وفلفل سيتشوان. يُغلى على نار عالية ويُزيل الرغوة.
خفف النار إلى هادئة، غطِّه واتركه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح المرق كثيفًا أبيض حليبيًا وتنكسر الشرائح بسهولة باستخدام عيدان تناول الطعام.
أزل الزنجبيل والبصل والبهارات. تبل بالملح والملعقة المتبقية من النبيذ. قلّب جيدًا. اختياريًا، أضف القليل من صلصة الصويا الفاتحة للون.
صفِّ السائل في قالب مربع أو طبق ضحل. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برّده في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك تمامًا.
أخرج الجيلي من القالب بحذر، قطعه إلى شرائح بسمك 1 سم، ورتبه في طبق. يُقدم مع صلصة غمس إذا رغبت.
Tips
حافظ على حرارة منخفضة أثناء الطهي لمنع تعكر المرق. اكشط كل الدهون من الجلد لتجنب الدهون الزائدة. للحصول على تماسك أفضل، برّد طوال الليل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.